麦焖和糌粑

王胜扬

“求得风静吃麦焖”，这是上海农村的一句方言。“麦焖”和糌粑是什么关系？它们其实是同宗同源的一对兄弟。这对兄弟的身份，如果用上海话来表达，就是“炒麦粉”。

“麦焖”就是炒麦粉，就像上海人炒蚕豆、黄豆一样，麦粒在锅里炒熟炒透后磨碎成粉，再往麦粉里加点砂糖，炒麦粉就成了甜咪咪、香喷喷的“麦焖”了。因为麦粒被炒熟磨成粉以后特别干燥，吃的时候，需要小心翼翼地用条匙把麦焖送到嘴里，再慢慢闷湿了下咽。在五十多年前，我的童年时代，香甜的麦焖是我喜欢的一道点心。

制作麦焖的原料是元麦。元麦种在西藏、青海等高原地区就是青稞。所以，藏族同胞用作主粮的糌粑，就是青稞为原料的炒麦粉，也可以说是“西藏麦焖”。当然，青稞的麦粒比元麦要大得多，产量也高。

在上海种元麦，亩产量低，所以从上世纪八十年代中期开始，麦焖渐渐从上海农民的家里消失了。

也许是我小时候喜欢吃麦焖的原因，我和西藏及糌粑结下了不解之缘。1995年5月，我似乎是被冥冥之中一股神秘的力量推动，成为上海援藏干部的一员踏上了雪域高原。记得到日喀则地区不到一个月，西藏自治区领导热地、江村罗布来江孜视察工作，我陪他们用午餐。江村罗布主席习惯用糌粑作主食，我就陪他吃。这是我有生以来第一次尝糌粑的滋味。初次入口，是一股酥油和麦粉的香味，但咀嚼后吞咽起来还是觉得略比米饭粗糙干燥。也许因为我曾吃过麦焖，第一次吃糌粑，觉得味道还可以。

看藏族同胞制作糌粑也挺享受。因为工作，我经常下乡，一去就是一天，中午总是用糌粑充饥。糌粑现做现吃，非常方便。乡村的藏族干部每人都有一个外表黝黑发亮的羊皮袋，装进白白的青稞粉，再加进点酥油茶，手捧着羊皮袋熟练地搓捏一阵，不一会，如上海山芋大小的糌粑就从羊皮袋里出来了。

毕竟在上海吃惯了米饭、白面等细粮，光吃糌粑感觉略显干滞。以后我就有了经验，每次下乡前在县城买一桶康师傅方便面，到了地方先用开水把方便面泡开，把面条捞起吃掉后，用剩下的鲜汤和着糌粑一起食用，成了一顿美餐。

再说上海的麦焖。麦焖也有加了水食用的，不过上海农民的吃法，不是将麦粉做成像糌粑那样的馍馍，而是加进许多水，搅成了名副其实的麦糊糊。

麦焖是五十多年前的甜点，糌粑是二十多年前的味道。上了些年纪容易在记忆中回味，两种食物的余香，还经常在我的口中徘徊。