每菜配一筷（勺）鼓励用“公叉勺”

本报讯（首席记者 左妍）本月起，申城的公筷公勺使用有了地方标准。记者今天上午获悉，上海市地方标准《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》（DB31/T 1239-2020）已于8月17日发布，并于9月1日起正式实施。市健康促进办表示，上海作为健康文明的城市，既要厉行节约，杜绝“舌尖上的浪费”，又要移风易俗，引领“舌尖上的健康”。

市健康促进中心主任吴立明介绍，本标准适用于全市各类餐饮服务单位，机关和企事业单位食堂、家庭用餐或聚餐可参照执行。标准规定了餐饮服务单位公筷公勺基本要求，以及倡导使用、提供服务、清洁消毒与存放等方面的要求。概括而言：一是提出公筷公勺要与个人自用餐具予以显著区分和符合安全的基本要求；二是要求餐饮服务单位对使用公筷公勺开展宣传和倡导，并将公筷公勺纳入各个环节管理之中；三是规定餐饮服务单位在上菜、摆放、打包等方面使用公筷公勺的要求，同时建议餐饮服务单位制定符合本单位实际的公筷公勺服务提供流程，并将服务流程纳入日常培训；四是要求对公筷公勺按照已有规范进行清洁消毒，并存放在专用区域。此外，对公筷公勺参考尺寸和服务流程给出具体示例，以供餐饮服务单位参考。

这部针对餐饮服务单位公筷公勺服务规范的标准还有两大亮点：一是“每菜一筷或一勺”，本标准提出为每道菜品配备公筷或公勺，可有效避免公筷公勺与个人自用餐具混用，更具操作性；二是自主创新“公叉勺”，本标准倡导规范化和个性化相结合，鼓励餐饮服务单位自主创新，并推荐使用兼具叉、勺功能的公叉勺，不仅可更好使就餐者区分公筷公勺和自用餐具，也为餐饮单位的服务操作提供便利，优化摆盘效果。

下一步，有关部门将多渠道、多角度、全方位推广公筷公勺使用，并联合市餐饮烹饪行业协会对标准实施情况进行跟踪评估。