青椒炖菜源于篝火

匈牙利青椒炖菜（Lecsó）是一道具有匈牙利特色的法式烩菜料理。它起源于美洲，传入西班牙后为土耳其、塞尔维亚人所熟知。

第一批辣椒是由航海家哥伦布的医生带回欧洲的。在他第二次出行后，西红柿也传到了欧洲大陆。然而，令人惊讶的是，在很长一段时间里，欧洲人民不仅认为青椒是一种怪异的蔬菜，而且还可能有毒。

在土耳其占领期间，西红柿和青椒炖菜从巴尔干半岛传到了匈牙利。Lecsó是一道非常具有匈牙利特色的菜肴，无论是制作材料还是准备工序，都不同于其他国家以青椒、番茄为主料的菜肴。其中少不了红椒粉。只要炒香洋葱、红椒粉，加入青椒、番茄，继续炒到软透。匈牙利人常将Lecsó事先准备好，冷冻起来，等冬天没有新鲜蔬菜时拿出来备用，随个人喜好，可以加入香肠、米饭或面条，借以替代其他的炖煮品。

这种食物最早出现在1870年左右，是由定居在保加利亚的园丁在篝火上准备的。1902年，《A Het》杂志首次发表了一份Lecsó的配方，当时它被称为“racz omacska”，其中“omacska”一词的意思是酱料。

至于Lecsó走向世界为人们所熟知，则是起因于一家匈牙利罐头工厂。名为“Globus”的食品加工厂生产的Lecsó罐头，成为了匈牙利一个重要的出口产品。这道菜的外国名字，德语发音的“Letscho”也就在那时诞生了。晓宇