在云南找一碗黄粉

默 音

2020年的变故让许多人的出境游计划泡了汤，也让云南西藏新疆的游客暴增。都想走远点，玩个长线，既然不能出国，那就去国内的远地吧。我也走了趟滇川藏，主要是有朋友带领，加上之前在家吭哧吭哧翻译了十个月，需要动静平衡一下。关于这趟长旅，先说说我在云南几天的重要目标，觅黄粉当早餐。

黄粉是我老家弥渡的叫法，现今比较通行的名称是豌豆粉，网上能买到用于快手制作的粉料。老式的做法是将干豌豆泡发后掺水磨浆，过滤的浆汁熬煮成糊糊，就是稀黄粉；再煮稠些，冷凝后变成像日本豆腐的黄色凝脂，叫作干黄粉。稀黄粉多见于早点摊，光靠一碗黄粉不够抵饱，那就加油条。微咸、带着豌豆香的黄粉，滴上几滴辣油，油条掰成几段扔进去，待油条吸饱汤汁，那滋味，喜欢豆浆油条或“咸浆”的人肯定懂。至于干黄粉，切成手指粗细的条，加酸菜、酱油、醋、油辣椒等凉拌，是最适合夏日午后的小吃。

又有介于这两者之间的湿黄粉。不知道熬煮的时候使了什么手法，它虽是固体，却不光滑，掺杂了一片片的凝结物，切面如某种化石。湿黄粉自带咸辣味，买来的时候热气腾腾，趁热吃，非常抵饱。记得故乡镇上只有一家做这个。

黄粉熬煮的时候会产生锅巴。和米饭的锅巴不同，更像一种极薄的饼干。早点摊将锅巴作为调料，掰碎了放在稀黄粉里，香脆的口感和油条相映成趣。大概是锅巴太多，他家还将其作为零食，摆在自家门口出售。念小学的时候，我常在路过时买五分钱的锅巴，让摊主淋上几滴酱油和辣油，一路举着吃。比后来流行的薯片什么的美味得多，也健康得多。

差不多十年前，我在大理古城住过两周，记得那时街上有个黄粉摊子。此次重访，出于谨慎，先查了大众点评。结果点评的地址有误，大早上在人民路走了个来回，没能找到，饥肠辘辘，只好随便进了间店，吃了牛肉米线。吃完出来，却在人民路叶榆路口看见了那处摊子，守摊的大妈十年来没什么变化，依旧麻利。第二天就要跟团往西藏去，为此，当晚搬到了古城南门外的指定住处。十年前，我见过有人因为没及时订房，拖着行李箱在古城街上走来走去找住处，一脸困窘。如今不会有这样的问题了，因为，南门外的一整个村，家家户户都成了民宿。

民宿扎堆的村子离大妈摆摊的位置太远，好在这边也有两家早餐店提供黄粉。一早去吃了，算是了结心愿。黄粉的质地不够浓郁，里面加的是花生碎而不是锅巴。我猜店里用的或许是网上买的原料，而非从头制作。追寻记忆深处的滋味，往往只能落得似是而非的地步。