熟食打天下 人造肉吃香

费列罗巧克力展示 本报记者 周馨 摄

澳洲植物肉披萨 本报记者 钱文婷 摄

遥想去年的进博热力图，食品展区总能拔得热度头筹。那么，从去年的“绿色”7、8馆到今年的“蓝色”1、2馆，特殊的疫情时期，换了“蓝装”的食品及农产品展区，又会迸发出怎样的烟火？

“熟”食天下 传递烟火风味

还记得去年被粉色棉花层层包裹的“金枪鱼展台”吗？那条250多公斤重的蓝鳍金枪鱼的开鱼仪式上，成百上千人争先恐后想一尝美味。由于疫情原因，今年的冷链食品现场试吃全部取消，参展商们也尝试用更合乎“中国胃”的煎炸烹煮来“熟”制菜肴。

昨天下午，备展冲刺阶段，上海水产集团的联合展台处，一条蓝鳍金枪鱼模型散发着幽蓝的光芒，工作人员正从泡沫箱里搬出两袋深海大章鱼和三条形如炮弹的鲣鱼，“届时展台会做章鱼大烤等兼具色香味的大菜硬菜。”工作人员说，上海水产集团正尝试更多中餐的烹饪方法，打破生食刺身的传统观念，从早餐到晚餐，为大家带来不一样的美食体验。今年，他们将主推金枪鱼和牛包、金枪鱼三明治等不同口味和形式的创新菜肴。

偏好“熟”食的可不止这一家，首次参展的韩国三养食品展台的正前方，足足配备了4个操作台，全球最辣的泡面之一火鸡面的“威力”不容小觑。境外组展机构设立的“馆中馆”之一“Taste France”，展台面积不小，法国农业食品委员会携12家法国企业，将明厨亮灶带到了进博会，用红酒和牛排续写法式风味的浪漫和传奇。

前沿科技 散发植物“肉”香

还记得去年5.1馆科技生活展区里的“人造肉”汉堡吗？当年金贵到要排队才能吃上。今年将有更多参展企业展示植物蛋白领域的创新研发成果。

形同黄金鸡块的“植物蛋白基块-鸡肉风味”是嘉吉展台圆形吧台里最靓的食材。嘉吉从今年4月开始，在中国市场首推植物肉产品，并根据中国消费者的需求延伸了应用范围——从汉堡饼、香肠到植物肉零食和火锅产品。“就在上个月，肯德基在中国6个城市的120家门店也推出了嘉吉供应的植世代黄金鸡块。”

零反式脂肪酸、零胆固醇、富含多种氨基酸和微量元素，植物蛋白产品兼顾美味、健康和环境友好，在研发和品控上日趋成熟，逐步出现在中国人的餐桌上。世界500强麦德龙也带来了3款植物基食品——植物性牛肉馅汉堡、德拉罗萨素披萨、泰国的泰都可椰子奶饮料系列。

植物肉披萨，看起来包装精美、分量很足，让人不禁疑惑口味如何?工作人员说，麦德龙引进素夏威夷披萨、素肉致臻披萨、素香肠蘑菇披萨、素BBQ烤鸡味披萨4种口味，除在价格上会比传统披萨略贵之外，“口感和满足感都和食用纯肉非常相似。”麦德龙展台还专门设置了直播间，将分5个主题做五场直播。 本报记者 钱文婷