冬日里的一锅激情

◆胡胜盼

冬日里，呼朋唤友，相约围坐吃火锅，是一件相当幸福的事情。据考古证明，中国历来有吃火锅的传统，早在两三千年前的上古商周时期，人们就已经开始吃火锅了。据说火锅古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。因为人们喜欢吃火锅，所以历代对于火锅器具的制作也非常讲究。笔者收藏了一件上世纪初制造的铝火锅，冬日里再次把玩，颇有一番情趣。

这件铝火锅锅面直径24厘米，高22厘米，重0.6千克，为带工花鸟烧炭铝火锅。值得称道的是，火锅锅身正面雕刻有喜鹊踏梅图，寓意“喜上眉梢”。锅身侧面还雕刻有两只可爱的小羊，神态活泼，栩栩如生，寓意“喜气洋洋”。锅脚上也雕刻有祝福图案。可以说，火锅的雕刻图案既应景，又吉祥，实在是恰到好处，锦上添花。

关于火锅的起源，据史料记载，目前有两种说法：一种说法是出现在商周时期，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说法是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。鼎是商周时期人们做饭做菜、祭祀最常用的炊具，即今天的锅。鼎与锅的不同之处在于，鼎有三足，不需要另置灶台，可直接置于地面，做饭时将木柴放在腹下燃烧就行，不少鼎出土后，腹下有烟熏火燎的痕迹，就是这种原因，而这正是火锅的加热特征。北京故宫博物院中藏有一件西周有盘鼎。有盘鼎又名灶鼎，鼎下有托盘用于盛放炭火，其形便类似于今天的暖锅、火锅。

到了汉魏时期，人们吃火锅已是很普遍了。从考古发现来看，此时已有各式各样的火锅，火锅的材质也不局限于青铜一类，出现了铁火锅、陶火锅等。汉代人还特别流行吃可以放不同料汤、烧煮不同口味的鸳鸯火锅。南京博物院收藏的一件西汉分格鼎，就有着鲜明的特征。这件分格鼎在江苏盱眙县境内大云山西汉墓中考古出土。鼎分5格，中间圆格外面再分出4格，可以将猪肉、狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉这类肉品，放在不同的格内，从而能吃到5种不同风味的火锅。

吃火锅在清代空前兴盛，当时北京城到了冬天，火锅飘出的香气就溢满街头。清朝皇家一年四季中三季火锅不断，除了夏天，秋、冬、春三季每膳必上火锅，特别是冬天更是花样繁多。到了当代，甚至发展出了别具特色的“火锅文化”，更是让火锅长盛不衰。