新天地新时尚　赏味法式甜蜜

门头 钱文婷 摄

各式马卡龙

“歌剧院”

品种丰富 除署名外均由采访对象供图

店景

“秋叶”

顾客盈门

美味茶点

◆钱文婷

意无涯

去年，经过全面升级改造的新天地时尚1期，带来了整整20家首店的全明星阵容。3月1日起，上海新天地广场又启动了为期1个月的业态升级，将进一步打造多元文化和社交目的地。

古人在推杯换盏间出口成章、茶饮流芳，现代人则习惯坐下来喝杯咖啡、吃块蛋糕，在柔风里“窃窃私语”。新天地时尚1期2楼靠近中庭，有一块用柠檬黄装饰的区域，明媚温暖的颜色属于当代法式甜品创始者品牌法国LEN魺TRE雷诺特中国首店。

1957年，该品牌在巴黎AUTEUIL大街创立了第一家雷诺特甜品店。此后，陆续创造出无数款载入经典的热销产品，奠定了其在法式西点行业不可撼动的地位。如今，雷诺特法式西点中国首店落户上海，带来更符合时下减糖减脂的低卡健康饮食，谁说美味与窈窕不可兼得？

在距巴黎万里之遥的上海，有原汁原味的法式美食，在新天地的一隅，期待为每位饕客开启一场法式的浪漫之旅。

申之魅

和上海“格调”一致

过道一边是半敞开式的餐厅，另一边是门店零售区，展示着雷诺特的标志性产品，如轻食杯、马卡龙、巧克力、烘焙面包等甜点。圆形的月桂花环状水晶灯下，制作精美的甜点不仅是对繁忙躯体的犒劳，更散发出抚慰灵魂的甜蜜芬芳。

LEN0TRE雷诺特中国区CEO李程用两个“高度一致”概括中国首店。“首店于去年12月2日营业，品牌宣传、包装、部分选品和巴黎总部保持高度一致。”在雷诺特的中国布局中，将首发城市选在上海是很有讲究的，“首先，消费者要对法式西点的接受度很高。其次，上海市民对小资的调性和品质生活的追求度较高，和品牌理念高度一致。而且，新天地整个街区的氛围也很有法式午后的闲适浪漫。”

在李程口中，法式甜点区别于其他甜品的一个特质，在于富含一种风情和优雅，而上海很好地包容了这一份味蕾的“体面”——高颜值的外观、精致的裱花造型、丰富的口感，凝聚成一方小小的糕点，入口后搭配气泡水、红酒甚至是相对浓烈的香槟和威士忌，酸甜的味道、丝滑的口感与苦涩的单宁一道，糅碎在舌尖。“上海对西方文化的包容度很高，我们打算在上海开四到五家，2021年已经将第二家店选址深圳。”李程介绍。

减糖版高品质复原

“不搞创新，不做地方专属”。当被问及是否结合地域特质，创新改良配方和外观，李程摇了摇头，他认为连锁品牌都要有一定程度的标准化，不能盲目跟风市场，失去了自身优势。门店甄选了总部产品线上的十几种类型，并以极高的水准将其复原，同时对产品进行了减糖减脂的调整，在适应国人口味的基础上，始终如一地将出品保持巴黎的高水准。

然而，从巴黎到中国，原材料不同、气候不同、口味不同，即使是一样的配方，出品也会大相径庭，再者甜品一定是甜的，不甜又如何叫甜品呢！据介绍，目前门店在售的十几款甜品，在甜味部分大约都减少了30%到40%。

相比单纯的减糖，充满智慧的西点师尝试用许多方法，将甜品的糖度降到了合理的范围，“比如，我们会在制作时选用柠檬糖，并搭配草莓系‘酸甜口’水果。夏天有热带水果，冬季有覆盆子等时令水果，带来不同表达形式和不同口味的甜点。”以爆款“秋叶”为例，上层的法式蛋白霜是偏甜的，制作者一方面减小了它的厚度，另一方面增加了覆盆子果酱的酸度，用偏苦偏酸来覆盖原本甜腻的口味。

多个爆款各有乾坤

“秋叶”“现代版歌剧院（雷诺特全球首创）”“拿破仑”是被网友们cue（网络流行词，意指“提及”“点名”）最多的爆款。因其制作工艺的复杂，几乎都是限量供应，“普通的师傅一天做10个，熟练的可能一天50个，每款每天限量在50到80个。基本上有些到下午就买不到了”。爆款到底走的什么路子？让这么多“天天减肥”的女孩子趋之若鹜？

先来看看“秋叶”，表层有巧克力刮花和巧克力围边。代替偏甜的牛奶巧克力，黑巧克力慕斯糅合法式蛋白霜，再搭配覆盆子果酱的酸甜口味，让口感层次更丰富，具有复合口味。

“歌剧院”的标准是7层夹心，仅用巧克力这一种原料，诠释口感的丰富度。巧克力淋面，3层充分浸泡咖啡液的蛋糕坯，2层黄油奶油酱，一层巧克力甘纳许。少一层就失去了风味。

“协奏曲”运用3种产地不同、甜度各异的巧克力，做成了6层，脆底帕里尼和榛果夹心是点睛之笔，软糯绵密的酥脆口感，确实奏响了属于舌尖的“协奏曲”。

法式小资的一天，怎么少得了一顿慵懒的法式炒蛋和烟熏三文鱼Brunch？即使错过了，塞纳河畔的高级轻法餐也可尝试。雷诺特还推出了伴手礼系列，法国原装进口的马卡龙、巧克力、香槟、花茶、金合欢蜂蜜、烘焙小点等产品，浓缩了巴黎的味觉记忆，满足了多种社交场合的礼仪需求。

行有迹

营业时间：10：00-22：00

店址：上海市黄浦区兴业路123弄6号新天地时尚I商场L2 16-17单元

交通便捷指数：★★★★★地处新天地商圈，有多条轨交线路可达，交通便利。

价格指数：★★★★☆下午茶甜品人均120元，餐饮人均两三百元，小贵。

服务亲和指数：★★★★★服务周到细致。拿防疫举例，店内每天2次使用复合季铵盐消毒液浸泡的消毒水进行清洁，并对加工设备、用具、器皿表面和砧板等设施消杀。