花博会“拷贝”进博会“食安模式”

游客在花博会花栖堂用餐 杨建正 摄

花博会展期一个多月，气温日渐升高，又将遭遇黄梅天，如何让游客吃得安全？进博会期间使用的监管“智慧大脑”已入驻，花博园242个餐饮点位按不同类型分类管理，149套视频监控设备提供“明厨亮灶”监管，食品总仓则从源头确保食品安全。

招数一

视频智能捕捉违规操作

15:59，花博会园区一家餐饮店中，通过摄像头智能捕捉并抓拍到一名员工未戴口罩。系统自动对商家推送预警，短短8分钟后，监管人员就在后台看到了商家的整改照片……这是5月26日下午，发生在花博园的一幕。

崇明区市场监管局花博园区市场监管所北园组组长陈春花介绍，这套新建的“市场监管保障智能监控平台”，已接入花博会运营指挥中心园区和崇明区城运中心，监管人员也可在手机端看到实时监控。平台应用人工智能技术与数据分析模型，涵盖食品、电梯、咨询服务、综合巡查等9个事项。

其中，“智慧食安”尤其重要。园区内安装了视频监控设备149套，覆盖南园3家单位、北园70家及周边4家单位，重点区域、餐饮单位已100%实现“明厨亮灶”。“员工没戴口罩、帽子，后厨有小动物或非操作人员闯入，都会被智能抓拍，并推送预警给商家。若半小时内不整改，指挥中心就会视频连线在现场的市场监管人员，前去点位查看。”陈春花表示，截至目前，已经通过该平台对不规范操作等情形进行食品预警数39件。

招数二

不同业态实行分类管理

花博园内有四类餐饮场所。根据不同业态和监管要求，监管部门进行了分类管理。

陈春花介绍，第一类是北园的世纪馆、复兴馆、竹藤馆等永久场馆内的固定餐饮点位，均办理了食品经营许可证。第二类是百花馆、花艺馆、花栖堂等临时场馆内的餐饮店，根据实际情况，办理食品经营许可证或实施小餐饮临时备案管理。第三类是由集装箱改建的美食广场、滨水茶室等点位，基本实施小餐饮临时备案管理。第四种包括40辆花车、20辆流动餐车等流动点位，按食品摊贩经营管理办法管理。

如何分类监管？陈春花举例说，根据客流量和消费趋势不同配备不同数量的摄像头，花栖堂内的餐饮店每家装4个摄像头，流动餐饮区域则几个点位配一个摄像头。流动点位只能销售饮料、预包装食品、水、冰激凌等低风险品种，不能提供现制现售食品。

“比如一客盒饭，加热、复热到食用的全过程必须在2小时内，复热后的中心温度必须在70摄氏度以上，并用专车、专人、专用保温箱运送。”她说。

招数三

食品总仓确保源头把关

进博会期间，为冷链食品设置了一处总仓，实行“分批入库，统一进馆”。参照这一模式，花博会也设立了食品原料总仓“海博智慧仓”，采取“入库暂存”与“查验越库后直送园内商户”相结合的方式，所有入园食品均“来源可追溯、去向可追踪”。

据统计，花博园现有食品经营主体217户、门店242个。上海市市场监管局食品经营处二级调研员邱从乾表示，相比进博会，花博会时间长、气温高、餐饮业态丰富，外围有农家乐、民宿，园区内有餐车、烧烤。为了保证“供得上，吃得好”，监管部门复制推广了进博会的“智能监控平台”，这也是这套系统第一次走出进博会。 本报记者 金旻矣