为外卖餐饮食品安全加把“锁”

方翔

近日，一名外卖员拍摄了一段视频，自称曾在外卖餐品中加“老鼠屎”和“尿液”。对此，相关的外卖平台称，这位外卖员已离职，平台获悉情况后已报警。目前，警方正就此事开展调查。

点个外卖，竟然被加“老鼠屎”和“尿液”，虽然事情的真假还有待调查，但仅从视频来看，广大的外卖消费者不免“细思极恐”：还有多少外卖餐饮食品存在安全隐患？

近年来，伴随外卖行业的快速增长，一些问题也相继浮出水面：今年3月，一外卖骑手瞒天过海给消费者换菜，外卖7个菜仅1个出自下单餐馆；7月，一名送餐员在楼道等候客人取外卖时，竟两次往外卖里吐口水，然后若无其事地递给客人。

外卖餐饮食品不同于普通商品，从厨房到餐桌全过程都涉及消费者的生命健康。截至2020年年底，我国的外卖总体单量达到了惊人的171.2亿单，网络订餐用户规模达4.19亿人，占网民总数的42.3%。外卖餐饮行业一丝一毫的食品安全问题，都有可能引发巨大的反响。

外卖餐饮与传统堂食最显著的不同，就是消费者无法直观了解食品的实际情况，因而也导致从后厨到餐桌的过程中可能产生各种食品安全风险。为了解决因“看不见”而产生的信息不对称问题，监管部门要为外卖餐饮食品安全加把“锁”，从加工到配送、从线上到线下、从商家到骑手全链条闭环管理。对于外卖平台来说，不能止步于“先行赔付”，而应该找出漏洞、锁定肇事者、建立从业黑名单，避免同类事件发生。

守护外卖消费者“舌尖上的安全”，需要将一些好的做法复制并推广。像上海的“食安封签”,根据外卖行业的实际情况不断升级换代，从仅仅是张贴纸的1.0版“封签”，到2.0版将“食安封签”与收银小票合二为一，再到3.0版将物联网技术与移动互联网相结合，在为客户提供外卖安全的同时，更能够“读”出外卖食品封闭和解封的地理位置和时间，通过核对台账、订单跟踪等手段，提前消除潜在的食品安全隐患。

外卖餐饮食品安全的这把“锁”要发挥更好的作用，就是要不断完善制度设计、监管手段和配套措施，最终形成外卖骑手、平台和商家“不敢违规”“不能违规”“不想违规”的有效机制，让消费者“点得放心，吃得安心”。