维也纳炸肉排
炸肉排几乎是奥地利家家户户都会做、各个餐馆都提供的一道奥地利名菜。维也纳炸肉排最经典的吃法是挤上鲜柠檬汁配果酱吃。和它搭配的主食可以是煮土豆，可以是炸薯条或米饭。从食材来看，维也纳炸肉排是一种将牛肉或猪肉裹上面包屑后酥炸而成的肉排料理，此菜色的肉汁异常之多，可以在不用添加任何蘸酱的状态下，仅靠面粉浆的调味就能品尝到肉排本身的汁水和鲜味，但也能配合蘸酱。维也纳炸肉排为维也纳饮食当中最负盛名的菜肴，也被誉作奥地利的国菜，有人说维也纳炸肉排甚至还影响了上海炸猪排和日式炸猪排的发明。
维也纳炸牛排这道菜最早出现在19世纪末期，首次提及于1831年的一本烹饪食谱中，南德烹饪畅销烹饪食谱作家卡塔琳娜·普拉托的笔下将之称作“eingebroeselte Kalbsschnitze”。菲儿
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