“廿扼角”
贝新祯
多年前，因为要写上海餐饮业的一些掌故，拜访了一众现已高龄的老食客。
爱建公司副总贝竹韵先生是黄浦区老人，采访中，他和我谈到早年点心店的一些堂口用语，给我留下了深刻印象。
他说，小笼包是上海的传统名点，天香斋、南翔小笼都很有名。那时的小笼名副其实地小，一笼屉有20个，顾客如果不要那么多，还想吃碗阳春面或者小馄饨什么的，那怎么办呢？
停顿了下，贝总说：你知道“起手件”“廿扼角”是什么意思吗？他知道我是答不出来的，便自问自答：一笼屉又称“一件”，放包子时5只一放，如果顾客只要5只，就说“起手件”。“廿扼角”则是要做减法，廿只，是上海话，意思是20只，20只要“扼”去一个角，就是减去5只，顾客一笼屉只要15只。
这真让我暗暗感叹“有劲”。餐饮用语是一种文化，“起手件”“廿扼角”不仅体现了上海餐饮话语的形象幽默，也反映了餐饮行业的“顾客本位”理念。如今提倡节约粮食，有些食堂、饭店开始实行“半份菜”“小盘菜”，让“起手件”“廿扼角”归来，此其时也！
放大
上一版