鞑靼牛肉

鞑靼的中文发音为dádá，它和蒙古人没有关系，这是欧洲国家非常流行的一道生肉食料理，准确说是：生牛肉，在比利时它的名字叫做steak tartare。

如果你爱吃牛肉，爱吃凉拌的菜肴，爱吃生食，爱吃口感鲜香复杂的食物，那么你一定爱吃这道别具特色的美食：鞑靼牛肉（steak tartare)。

鞑靼牛肉是用新鲜的牛肉切成极小的肉丁加上盐、黑胡椒、洋葱、酸黄瓜、橄榄油和生鸡蛋等配料一起，用器皿或者双手摆成粗圆柱状（顶上有少许内馅），端出的时候打上一颗新鲜鸡蛋在顶上。

鲜嫩甘香的牛肉沾上略带腥滑的蛋黄，混着酸黄瓜和酸豆的咸酸口感，最后融入芥末酱的辛辣，肥美鲜嫩，口感浓郁，配上面包黄油，搭配浓郁的红酒佐餐，这道“生”菜深受比利时人喜欢，被誉为“比牛排还好吃的”牛肉。

这道菜的秘诀是一定要用最新鲜的牛里脊肉来做，食材的新鲜与否直接决定了最后成品的口感。鞑靼牛肉没有煎烤这道工序，因此它的制作需要符合极高的卫生标准，想吃这道菜要去品质有保证的餐厅，不推荐自己在家里做。

欧洲很多国家餐厅都有鞑靼牛肉这道菜，比如法国、波兰、捷克、斯洛伐克、北欧诸国，每个国家的版本也会略有不同。

宏伟