做一盘“招财进宝”

□朱自强

过年做蛋饺一直是上海地区的民俗，蛋饺形色酷似金元宝，新年前做一些蛋饺，预示新的一年大吉大利、财源广进，这是老一辈对新生活的美好企盼。

小时候，由于家贫，吃不起大鱼大肉，但每到过新年时，母亲总是要做些蛋饺。当时我们人小，大人们的美好心愿，我们理解不深，也不关心。在我的印象中，蛋饺是过新年才能吃到的佳肴，而且在母亲的手中，能变化出多种烧法，所以每年新年没到，我们就垂涎三尺地等待着。如今几十年过去了，蛋饺的各种烧法早已淡忘，但附着的一些情结和气氛却始终忘不了。

成家以后，身在外地，我也一直没有忘记过年做蛋饺的习俗。每到新年前几天，我总会去菜场挑上几斤肥瘦相间的猪肉。那时的菜场里不备绞肉机，都是回家自己用菜刀把猪肉剁成肉糜后备用。然后打上几个鸡蛋，再用两根较粗大的竹筷，朝一个方向使劲地搅拌，一定要搅出黏性后方可用。搨蛋饺就用一只铝制的汤勺就可。先在汤勺中放入一小撮猪油或豆油，放在炉子上，等把汤勺烧热润滑了，再舀入一调羹蛋液，转动汤勺，让蛋液均匀铺开，形成一块圆形的蛋皮，然后放入调过味的肉糜，把一半的蛋皮覆盖到另一边，在蛋皮的边上轻压一下，一只蛋饺就诞生了。

做蛋饺，看上去并不复杂，却是细工慢活。既要掌握火候，还要专心致志，舀蛋液、搨蛋皮、放肉糜都要一气呵成，丝毫来不得半点马虎，否则，不是把蛋饺搨糊，就是把蛋皮搨破，成了开口蛋饺，既影响蛋饺的美观，又影响蛋饺的口感。每年做蛋饺自然是老婆的“专利”，她绝对是做蛋饺的高手，不仅手脚麻利，而且还精益求精，一个鸡蛋可以做上七八个蛋饺，个个有模有样，就像一个模子刻出来一般。黄澄澄的、嫩嫩的，还有些粉嘟嘟的，透出里面的肉色，堆在盘子里，一个个就像有生命似的。望着一盘盘码好的蛋饺，这是老婆最得意之时。

记得母亲在世时，蛋饺有多种烧法，但现在我没有继承她的“衣钵”，只会把蛋饺放汤。因为烧汤吃的方法比较简单，只要在汤锅里用老母鸡汤或猪骨头汤原汁，放入蛋饺，煮沸后，再放入一些细粉和菠菜等配料，随即上桌。这时，鸡肉白、蛋饺黄、菠菜绿，一筷入口，鲜香嫩滑，融合在一起，直入心头。我们把这道菜肴起了个富有创意的名字，叫“招财进宝”，既形象又有意境，久而久之，这道蛋饺汤就成了我家的“招牌菜”。

新年做蛋饺，就这样成了我家的惯例。每年锲而不舍，或许为了祈祷吉祥，或许为了往日的回忆，或许为了节日的点缀，或许为了纪念母亲，或许，什么也不为，就为了新年中，生活中延续下来的习惯吧。新年吃蛋饺，连同的是思亲念恩的情谊，心头又会滋生出一些温柔的力量。