“出圈”的条头糕

方翔

近日，一家全球知名的咖啡品牌店，在上海开设了首店。除了供应精品咖啡，还推出条头糕等中式糕点的精致拼盘。此前，上海的一家老字号也推出过咖啡配条头糕的组合，并在朋友圈中得到了不少的曝光率。

糕团是江南食品中的一大特色，清代苏州文士顾禄所著的《清嘉录》中就提到了条头糕。上海毗邻苏州，早年很多苏州人移居到上海，所以也很自然把苏式糕团带到上海。条头糕在改良之后，成为了具有海派特色的糕团。夏衍在《懒寻旧梦录》中曾提到：“那时候学校里是可以向校役订点心的，如条头糕、麻酥糖之类。”

条头糕来到上海之后，最大的变化是有了“品牌”：据说创建于清宣统元年（1909年）的乔家栅最早推出条头糕，沈大成、杏花楼等老字号随后也纷纷推出。这些老字号产品也影响到了浙江。夏丏尊在《鲁迅翁杂忆》中提到，鲁迅在浙江两级师范学堂任教时，“晚上总睡得很迟，强盗牌香烟、条头糕，这两件是他每夜必须的粮”。

老字号关注传统工艺的传承，更关注如何让条头糕进一步吸引年轻人。前两年，沪上一家老字号推出“拿铁+条头糕”的下午茶套餐。出乎意料的创意搭配，带来了源源不断的惊喜，并吸引了更多咖啡店关注中式点心。

品质源于传承，生命发于创新。条头糕的“出圈”有偶然性，但更有必然性。要让“西式咖啡+中式点心”不违和，既要有合适的咖啡，也要有合适的点心，而这两样东西上海都具备：上海是全世界拥有咖啡馆最多的城市，而像条头糕这样的中式点心，经过老字号一代代的传承，早已融入人们的生活。

“出圈”的条头糕，不仅不“老”，而且很“潮”，这给市场最大的启示就是，与其“吃老本”，不如主动跨界，在传承中引领创新。