糯米的七十二变

默音

爱吃糯米食品，可能是一种家传，或是镌刻在基因里的喜好。

记得小时候在云南，每次吃汤圆，是爸爸做的。按今天市面上的汤圆尺寸来看，我家的汤圆有其两个那么大。内馅是花生碎、芝麻、猪油和白糖。咬一口，流出喷香的糖汁，香得很，但的确太大了，我一次吃两只。

冬至前后，云南小镇的街上便可以买到糍粑。像饵块一样放在网架上用火烤了，等到外皮微硬，局部飘黄，抹上蜂蜜吃。如今不少蜂蜜卖家标榜自家产品是野花蜜、椴树蜜或龙眼蜜等，从前云南的蜜没那么多讲究，色泽黄亮，口感滑润。我像小熊一样爱蜂蜜，所以每到糍粑的季节，总要吃不少。

刚到上海的时候，我发现了一种神奇的店，糕团店。上世纪90年代的糕团店和包子铺一样，时刻有热腾腾的糕团出笼。我不喜欢如同细沙攒成的粉色定胜糕，只爱那些一看就肥肥糯糯的、细长如白玉的条头糕，隐隐透着一抹内馅的豆沙；有着豆沙和黑洋酥双重惊喜的双酿团；像个肉汤圆、穿了糯米饭外衣的粢毛球。只要有零用钱，我就往糕团店跑，买一只解馋。到了春天，青团上市。受到文学作品的暗示，总觉得那背后有人们到乡间野外“采青”的身影。直到很久以后，我才得知市售的青团掺的是麦苗汁，不免有些扫兴。

不用说，十六七岁那几年，作为糕团店的常客，我像糕团一样圆。

真正见到“青”是前些年在武夷山。每到清明前，当地朋友去采艾草和鼠曲草，做清明粿。朋友说，如果多放些艾草，成品又绿又清香，鼠曲草多的，更绵，韧性好。自家纯手工，每一批的性格有些不同。清明粿长得像一只青绿色韭菜盒子，内馅有笋丁、肉碎和咸菜，口味咸鲜微辣。做好的清明粿可冷冻，吃的时候重新蒸熟，便又恢复了弹和糯。

武夷山的不少饭店有道点心叫麻糍，也就是糯米做的现舂年糕。打好的麻糍扯成一个个指肚大的团子，裹上白糖和芝麻粉，一定要趁热吃。

可能因为年纪增长，我吃甜食的能力减退了不少。比起麻糍，更爱清明粿。近日，北京的朋友问我要不要麻糍，说有个熟人会做，做好了寄来。共两种，乌饭，艾草。看了她发来的图，与武夷山的麻糍不同，是四四方方的扁糕。说是平底锅煎个六七分钟就好。觉得艾草可能不那么甜，选了它。几天后，麻糍来了。淡淡的青色，煎完后表面泛起棕褐色，有种植物的质感。更好的是甜味浅淡，糯得恰到好处。是春天的味道。