品小笼熟悉味道 “荷花宴”消暑降火

莲花鱼米盏 本报记者 周馨 摄

荷花进入盛花期，集荷趣风雅于一身的“荷花宴”也回归了。昨天是上海恢复堂食后的首个周末，不少游客在古猗园赏好荷花后，直奔古猗园餐厅满足味蕾。品南翔小笼，尝荷藕入膳，“这一口熟悉的味道又回来了！”

堂食客流恢复约五成

中午时分，古猗园餐厅的大堂里，顾客已有五六成。“疫情在家，吃早饭时特别想念南翔小笼。好不容易等到恢复堂食，马上就带孩子来了，赏花之后饱一下口福。”家住虹口区的郭先生说。

古猗园餐厅总经理徐长俊告诉记者，恢复堂食以来，餐厅客流节节回升，首个周末更是有很多游客扶老携幼前来，目前餐厅客流已经恢复到疫情前的五成左右。

“荷花宴”颜值上乘

古猗园餐厅里，经大厨团队精心研发的“荷花宴”也已回归。荷藕三色小笼、莲花鱼米盏、莲藕小炒皇、陈皮藕花……“荷花宴”的每个菜品都有花、藕、莲蓬、莲子等元素，颜值上乘，口感出众。

将荷花与南翔小笼技艺完美结合的，当属“荷藕三色小笼”。小笼皮包含红、绿、白三色，红色面坯中加入了火龙果汁，绿色面坯中加入了菠菜汁，肉馅里加入了清脆爽口的藕粒，一枚入肚，暑气消散了。

“莲花鱼米盏”也令人惊艳。白盘中铺上荷叶，叶上还滚动着晶莹的水珠，盘中央一朵白荷则增添了“仙气”。每一盏里以鲜嫩的粉色荷花花瓣为底，盛着龙利鱼丁、芡实、枸杞组成的“鱼米盏”，好吃又健康。

最有仙气的，莫过于“动感河虾仁”。盘底放置干冰，一整朵形态完美的荷花点缀盘中，上桌后雾气缭绕。每颗虾仁个头都很大，肉质鲜美，特别受孩子欢迎。

老字号推陈出新

500岁的古猗园有颗年轻的心，老字号古猗园餐厅不断推陈出新。今年“荷花宴”特别加入了“冰冻莲心绿豆汤”，很是清心降火。还有一道“陈皮藕花”，也是防暑佳品。古猗园餐厅总厨章宇康是中国烹饪世界大赛金奖获得者，他介绍：“精选新鲜藕段，去皮、切薄片、洗净控水，放入适量白糖、白醋、陈皮，放冰箱腌制一晚，这样一道酸甜可口的美食就完成了。”“荷花宴中的荷花、荷叶都是当天新鲜采摘的，菜品中用的嫩藕是专从山东采购的马踏湖白莲藕，比普通莲藕更脆爽鲜嫩。”章宇康说。

记者获悉，餐厅二楼现已重新翻新，新增多个包房，用餐环境更舒适。由于荷花荷叶等原材料都须当天新鲜采摘，因此要品尝“荷花宴”，需至少提前一天拨打59124233电话预订。本报记者 金旻矣