百年老店羊肉馆开通线上外卖

本报讯（通讯员 陶钦忆 记者 江跃中）在疫情防控常态化的经营环境下，上海不少以堂食为主的餐饮店开始卖盒饭、做团购，就连部分代表高端餐饮的黑珍珠餐厅也推出商务套餐、上线预制菜，在等待堂食开放的同时寻求开源手段，呈现出一副全新的经营面孔。百年老店真如羊肉馆，近日也入驻互联网送餐平台，合作推出优惠套餐，尝试新经营模式，在变与不变间迈出“突破自我”的第一步。

“以往这个点，店里都坐满的。”真如羊肉馆经理赵承东坦言，作为真如地区老字号，一直以来门店生意火爆，此前并没有尝试过线上经营，“哪怕去年入驻饿了么，我们都佛系营业，从没做过推广，实在是腾不出手，只是为了多一个给客户购买羊肉的渠道。”在上海暂停堂食后的6月24日，真如羊肉馆与大众点评合作，首次推出4款7折优惠套餐，每日限量25份。尝试多元化收入，是真如羊肉馆上线外卖、推出套餐的主要原因。不过在尝试中，赵承东却有了不一样的感受。

“我们在（线上经营）这些方面确实不太熟悉，这次也是（大众点评）他们教我们的。”赵承东表示，这是真如羊肉馆创立以来首次打折回馈老顾客，“收入并不高，主要是尝试一下，看看效果。”即便如此，赵承东依然对并轨“非接触式经济”充满信心，最近他还在研究其他线上经营模式，“我打算做个微信公众号，弄点储值功能、点菜功能，还有叫外卖的功能，我觉得这些东西也蛮好的。”

对于真如羊肉馆这类老字号而言，外卖场景下如何保证餐品质量，给顾客提供满意的用餐体验是一大难点。“有些老吃客他要过来当场挑肥拣瘦的，每个人偏好的羊肉部位都不一样，外卖没办法看着选，而且新鲜羊肉长时间闷在路上，会损伤口感。”赵承东表示，“等恢复了堂食，经营模式肯定还是以线下为主。三伏天正好是旺季，估计会迎来一波报复性消费。”