吃吃网红面 看看老晚报

餐桌玻璃板下铺着30多年前的新民晚报版面 本报记者 周馨 摄

吃着热腾腾的面，看着订阅的晚报，一顿饭的时间，天下大事和饕餮美食都落到了肚皮里……最近，“切好夜饭看夜报”的熟悉场景，在沪上网红“哈灵面馆”的部分店里又重现了。

在新民晚报93岁生日之际，意外发现一碗带有晚报元素的“长寿面”，这个巧合确实有些小惊喜。牛蛙面配老晚报是种什么体验？面馆为什么指定要寻找上世纪的新民晚报？这么多老报纸又是从哪里找到的？带着这些好奇，记者去哈灵面馆找老板聊了聊。

泛黄报纸满怀回忆

下午1时，长寿旭辉里的哈灵面馆几乎座无虚席。还没进店，浓浓的老上海怀旧风就扑面而来。霓虹灯牌是一句句沪语，“侬饭吃过吗”“嗲得来勿得了”“结棍”，读来亲切不已。厨房档布上大大的“我爱上海”，也透露出店主对这座城市深厚的感情。

最特别的，要数每张桌子桌板下压着的泛黄老晚报报纸。这些版面都是上世纪90年代印刷的，铅字、花边、老晚报经典版式、当年的新闻和广告、当年的股市价格信息，把人一下子拉回那个年代。记者注意到，不少顾客点餐后和吃饭时，都津津有味地看起了报纸。一位顾客表示：“在老上海人的回忆中，吃好夜饭，一杯茶加上一张新民晚报就是我们的生活。现在看到当年的报纸，顿时觉得很怀念。”

在点评平台上，网友们更是对店内“新民晚报”的出现感到惊喜，纷纷表示“满满的童年回忆”，“一秒回到小时候”，“很有时光机的感觉了”，“顿时种种回忆涌上心头，为这个用心设定给商家点个赞”。

摆老晚报才有感觉

“装修使用老报纸，主要是因为品牌升级。”对此，哈灵面馆创始人周亮宇告诉记者，随着国潮文化兴起，越来越多人关注到中国文化，而带有怀旧元素的老上海风格会令本土食客倍感亲切。在店堂内打造上海本土文化场景，就是哈灵这次升级的方向。

那么在众多报纸中，为何选择了新民晚报呢？“晚报好看呀！”周亮宇笑着说，当年自己家也订了晚报，有时会把报纸带到店里让顾客传阅。“新民晚报是上海的本土报纸，还有句口号叫‘飞入寻常百姓家’，见证了上海的风云变幻和历史变迁。所以我特意向设计方提出，店里要放老晚报，这才是上海面馆的感觉。”他说。

但几十年前的报纸，可不是那么好找的。“我们先去图书馆，没买到。后来，我记得有位老顾客是晚报忠实读者，就找他买了一些，再把自己家收藏的一些拿了出来。员工还去网上搜寻了一圈，终于凑齐了几家店需要的报纸数量。”他说。

记者获悉，哈灵牛蛙面在上海有28家直营店，莘庄维璟印象城店率先按此风格重装，松江印象城店、长寿旭辉里店等也纷纷跟进。至今，已有8家店走起“怀旧风”。

希望成为地标美食

作为来上海打拼创业的异乡人，周亮宇当过多年厨师，曾师从本帮菜大厨，对上海菜有着一种“执念”。他说，本帮菜融合全国16个帮别菜肴的烹调技术，特点就是浓油赤酱、醇厚鲜美。“有顾客说我们的面咸，其实上海菜本来就是浓油赤酱的。而且我们用的是粗面，吃之前要先拌一拌，让面条充分裹上汤汁，就不会感到太咸了。以后，我们会在托盘纸上，印上‘吃牛蛙面小诀窍’。”周亮宇说。

这一碗牛蛙面的诞生，也是一个“海纳百川”的故事——当年，在广西路上的第一家店里，创始人以精致的上海本帮面为基础，融合味浓鲜醇的红汤爊灶面、粗韧筋道的拉条子、现炒现卖的打卤面的优点，最后演变出了自成一派的本帮现炒浇头面。

“第一家店起初没有店名，顾客一直说‘米道哈灵’，索性就叫‘哈灵面馆’。”周亮宇表示，哪怕后来别家店纷纷“复制”牛蛙面，但牛蛙原料的高低价差可达6倍之多，而哈灵始终坚持每碗都得有足量、大份的牛蛙，滑嫩的蒜瓣牛蛙肉配上浓郁的汤汁令人胃口大开，因此在沪上牛蛙面中仍属翘楚。

如今，哈灵每天要烹饪掉两万多只牛蛙，哪怕今年疫情期间及恢复堂食前，外卖也做得不错，最近还开出两家新店。“提起上海的面，很多人只知道葱油拌面。哈灵就是想做上海面的代表，成为一张上海地标性特色美食名片。”周亮宇说。

采访结束，当得知9月9日是晚报93岁生日时，周亮宇忙不迭端出一碗热腾腾的牛蛙面，竖起大拇指说道：“新民夜报，哈灵！”

本报记者 金旻矣