86岁“全土”，老字号竞相“比腔调”

全国土特产食品商场外，市民在排队购买食品 本报记者 周馨 摄

八开间店面，从东到西，经典培丽酱菜、邵万生、乔家栅、泰康……十几个老字号一字排开，酱菜、月饼、糕团、南北货，热闹非常。

明天，要中秋啦！毫无疑问，淮海路雁荡路口全国土特产食品商场酱菜四季排队风景线，依然如故。

今年中秋，一个变化是，做了86年“老地主”，“全土”曾经只有培丽酱菜一枝独秀，如今是老字号扎堆，还有更多创意在赶来的路上。

要的就是这种“土”味

“称一斤螺蛳菜，一斤乳黄瓜，一斤牛肉酱！”这边，市民薛老伯一听就是老顾客，酱菜点得利索。那边，营业员去汤、去皮、加卤，这三招就是“全土”标准操作——一份酱菜，上称前去掉汁水，过秤时去掉包装分量，称好了再加汤卤。老字号，真材实料、诚信经营、服务周到，就是传统腔调。

酱菜专柜上方，正对大门，LED广告牌上，培丽酱菜第三代传人戴立贵师傅的大照片神采奕奕，照片下方，八个大字：“传统工艺，匠心制作”。就算第一回来“全土”，迎面看见戴师傅和八个字，也就明白了——难怪马路上常年排队，老味道，好味道，有道理！

1936年，江苏商人鲍氏兄弟经营的培丽土产公司开业，“全土”酱菜四季排队风景线由此开启。开办之初，只有60平方米左右两开面，如今已经扩大至380平方米八开面。很多年里，“全土”只有一家培丽酱菜，如今却是十几家老字号扎堆，个个都有独家绝活，都有自己坚守的“土”味。

“土”味，让“全土”酱菜近悦远来。专柜一天至少两个销售高峰，旺季每天平均3000多人次购买，日均销售额从2009年的5700元增至逾4万元，销售坪效在全国同类产品中名列前茅！

“青春创意”同场竞技

今年中秋，邵万生推出了糟香月饼，一时间风靡申城，在“全土”开出的专柜，也亮出了糟香月饼大广告。

同场竞技，“全土”培丽酱菜，有啥创意？“几样小包装的新产品，正在研发。”培丽酱菜第四代传人陈志豪站在商场大门外，看看从南京路、徐家汇齐聚“全土”的老字号们，说不出的开心。

小包装？对的。老字号，要有“青春创意”，这也是腔调。近年来，老字号紧盯产品的年轻化、包装的小量化、渠道的多样化，新产品、新包装、新渠道不断涌现。

全土，有啥“青春创意”？八宝辣酱月饼、红油酸菜青团、“礼·八宝锦”酱菜酱料伴手礼礼盒，还有，申报非遗，把酱菜酱料作为民俗饮食文化，广为传播，吸引年轻人“爱酱菜”。

如今，专柜酱菜五六十个品种，要论最年轻的，当数人参萝卜。白萝卜，本地产，个头小，模样像人参，外号“人参娃娃”，去年一经推出就很受欢迎。“过去几个月断档了，目前正在腌制加工中。”陈志豪预告——过了中秋，国庆前，“人参娃娃”就要回“全土”啦！

本报记者 姚丽萍