高桥松饼重返淮海路

今天上午，“高桥”专柜的店员正为试营业做最后准备 本报记者 陈梦泽 摄

真材实料的芝麻核桃粉回来了，现制现售的鲜肉月饼回来了，还有阔别淮海路二十多年的高桥松饼也回来了！经过近三个月的改造升级，淮海路上的长春食品商店将在明天开始试营业，为国庆黄金周的消费热潮再添一把火。今天上午，记者走进焕然一新的长春食品商店提前探营，走走逛逛，惊喜可不少。

复刻“烧麦头”

唤起儿时记忆

暗金色的门头简约大气，精致的线条勾勒出石库门风格。今天是试营业前的最后一天，走进长春食品商店标志性的六扇大门，店员们正忙着做最后的准备，摆放新货，忙得不亦乐乎。不时有市民探头进来：“你们开张了吗？”

“闭店改造的这些天，关心的老顾客真不少。”长春食品商店经理顾振翼告诉记者，大家问得最多的，就是老店重开后，高桥松饼会不会一起重返淮海路，而现在他可以给出肯定的答复了。

“2000年7月，高桥食品厂门市部在淮海中路商业网点调整的过程中迁出，很多人都不知道，它的商标和传统技艺都被哈尔滨食品厂收入囊中，而长春食品商店和哈尔滨是兄弟单位，我们后来卖的鲜肉月饼，就传承自高桥的工艺。”顾振翼说，希望此次高桥松饼重回淮海路，能够唤起沪上消费者的儿时记忆。

记者看到，在“高桥”专柜里，不仅有豆沙、枣泥、百果三种口味的高桥松饼，还有松糕、巧果等高桥名品，总计5个系列19款产品。

“为了做出传统老味道，我们特地请来了原高桥食品厂的糕点师傅当顾问。”顾振翼指给记者看，一只只“开花”的高桥松饼，就是在七十多岁老师傅的指导下复刻出来的。和常见的酥饼不同，柜台里的高桥松饼不仅顶上“开花”，酥皮还微微向上拱起，有点像烧麦。“这个叫‘烧麦头’，老底子的高桥松饼就是这个样子的”。

品类新升级

瞄准“老少皆宜”

对于长春的粉丝来说，想念数月的老味道还有芝麻核桃粉、鲜肉月饼、自制熟食等等，而这些品类在此次调整中有了新升级。

正是进补佳季，长春的芝麻核桃粉依旧配方不变、价格不变，只有包装做了提升，换成了更时尚的国潮设计。自营柜台中，新增了长春熟食间和长春烘焙坊。前者做现制现售的烤鸭、烧腊，主打“热熟食”，后者则推出了不少网红甜品，更符合年轻人的口味。

年轻人喜欢早C晚A，老牌的食品店也给他们安排上。记者看到，长春食品商店引入了咖啡吧和洋酒展柜。“我们正在和可心咖啡一起创意，正式开业后会推出联名款的芝麻核桃咖啡，还有微醺系列、易拉罐系列等等。”

作为老字号，长春还想继续扩大自己的“朋友圈”，在此次调整中特别设立了一个全国老字号集合区，首批有太仓肉松、双鱼肉脯、松鹤牌油面筋、缸鸭狗汤圆、平望腐乳等约20种老字号产品亮相。

“此次改造，自营产品比例提升了，我们还引入了全新的数据系统，今后会不断调整商品品类，做一家老少皆宜的老字号。”顾振翼说。

本报记者 张钰芸 特约通讯员 孙霞琴