炸鱼球

范若恩

记得在巴巴多斯西印度大学任教时，当地有一种“鱼蛋糕”。初一听，吓一跳，鱼肉哪能做蛋糕？等见着，哑然失笑，就是鱼丸炸焦。鱼肉腌制剁茸，和以淀粉以及西芹、葱、姜等辅料，捏团后下锅炸至金黄色。它和中餐颇为接近，当时经常吃，聊解思乡之苦。听说更讲究的，还要蘸酱吃。

今天看见朋友发一张新年聚餐点的顺德鲮鱼球照片，鱼球几乎和巴巴多斯“鱼蛋糕”一模一样，而且要蘸蚬蚧汁。遂好奇心起，去找这两种食品的源头。据说，炸鱼球在世界很多国家饮食中都存在，较早存在于14世纪日本。它在欧美颇为流行，尤其在美国波士顿等东海岸城市是常吃的美食。而据广东省人民政府网站记载，顺德鲮鱼球是在明代末年人民逃离战乱南下时带至广东。那么有没有可能是明代苏浙一带和日本接触频繁，学会了制作鱼球的技术，后在明末带至广东，而清代广州一口通商，欧美人随后将它带去西洋？吃油炸食品蘸酱，乃西方传统。清代广州中外交流日益频繁，粤菜遂学会鱼球配酱？当然这个酱已经不是西方的蛋黄酱、番茄酱，而是本土化的酸爽蚬蚧汁。

这个只是玩笑而已。但无论如何，下一次请外国人粤菜，不妨点一道顺德鲮鱼球。我们可以大声地说：“这是中国的鱼蛋糕。”想起在巴巴多斯过新年时，一位学生带一大袋至家探访，说这是她母亲特意送的礼物。那些亲爱的学生们，你们都还好吗？什么时候也请你们品尝广东鱼球？