圣刚
“小弟,你晓得吗,咖啡是用酒精炉烧的!”当年五哥这样说,指着上海南京路同仁路交界处的上海咖啡馆。我们没有进去,但这一幕情景,却印到我的记忆里。这是我对咖啡的最初认识。
此后,脑子里经常蹦出相关问题:“咖啡到底是怎么煮出来的?”“用酒精炉烧?”“如中药那样煎?”“以蒸馏法滤?”……一直得不到解答。
前几年,我买了个美式咖啡机,对它作了“拆骨头”探究。我吃惊地发现,从咖啡粉变成咖啡饮料,咖啡粉在咖啡机里,仅仅是冲了把“热水淋浴”!但是,专家称这个过程为“萃取”。
最近我又买台意大利式咖啡机。它在美式机的基本部件(水箱、电加热炉、莲蓬头、滴嘴口)的基础上,增加了蒸汽加压装置,使常压淋浴,提升到蒸汽加压淋浴。本质上,还是淋浴。
据说,市面上主要有美式和意大利式两类咖啡机。美式机特点:常压萃取,萃取时间较长,咖啡口感较淡,咖啡因含量较高;意式机:高压萃取,萃取时间较短,咖啡口感较浓,咖啡因含量较低。意式,是美式的升级版。现在,咖啡机的基本原理算是搞清楚了。