咖啡机

圣刚

“小弟，你晓得吗，咖啡是用酒精炉烧的！”当年五哥这样说，指着上海南京路同仁路交界处的上海咖啡馆。我们没有进去，但这一幕情景，却印到我的记忆里。这是我对咖啡的最初认识。

此后，脑子里经常蹦出相关问题：“咖啡到底是怎么煮出来的？”“用酒精炉烧？”“如中药那样煎？”“以蒸馏法滤？”……一直得不到解答。

前几年，我买了个美式咖啡机，对它作了“拆骨头”探究。我吃惊地发现，从咖啡粉变成咖啡饮料，咖啡粉在咖啡机里，仅仅是冲了把“热水淋浴”！但是，专家称这个过程为“萃取”。

最近我又买台意大利式咖啡机。它在美式机的基本部件（水箱、电加热炉、莲蓬头、滴嘴口）的基础上，增加了蒸汽加压装置，使常压淋浴，提升到蒸汽加压淋浴。本质上，还是淋浴。

据说，市面上主要有美式和意大利式两类咖啡机。美式机特点：常压萃取，萃取时间较长，咖啡口感较淡，咖啡因含量较高；意式机：高压萃取，萃取时间较短，咖啡口感较浓，咖啡因含量较低。意式，是美式的升级版。现在，咖啡机的基本原理算是搞清楚了。