“塞塞口”

童孟侯

吃罢晚饭，从冰箱里拿出邻居用酱油和盐腌制的青萝卜条，吃上两三根，这一顿饭就很“落胃”了，美味。

我突然想起三个字，立刻打电话给美食家兼美文家建星：你不是一直在写有关吃的文章吗？提供给你一个选题：“塞塞口”。怎么样？建星说：你是最适合写“塞塞口”的，自己写吧，心意领了。

好吧，那就自己写：外地有朋友到上海，我总是请他们到德兴馆去品尝上海菜：草头圈子、八宝辣酱、响油鳝糊、红烧鮰鱼、青鱼秃肺、菜心走油蹄……吃到大家满口流油、打起饱嗝之时，我会点一大碗面。服务员问：要啥浇头？焖肉面？辣酱面？我说：光面，什么都不要浇。

光面上桌，寒酸吗？不，反响异常地好，你一筷我一筷，几分钟就见底。我笑了：请你们吃了那么多道上海名菜，难道不如一碗光面——其实，这碗面就是所谓“塞塞口”，要的就是它的清汤寡水。至此，这顿饭圆满收官。

外地朋友到上海，我绝对不会请他们到小绍兴去吃三黄鸡，我请过一次，那位山西朋友非常疑惑，问：这三黄鸡什么佐料都不放，就这么清水煮熟，就这么光光地拿上来叫人吃，厨师也太省心了吧？

要吃三黄鸡，我一般和家人或亲戚去，明明知道店里提供不了走地鸡，也拿不出散养的谷饲鸡，但是过个几个月总忍不住要去吃一趟它白净的鸡肉，还有那一小碟鲜口的酱油。全部吃完，我便要了一碗白粥——这就是所谓的塞塞口。也许鸡肉吃多了容易反胃，要用这碗粥塞住它。

中国南方人有“塞塞口”的习惯，外国好像也有“塞塞口”。中国人塞塞口的往往是咸食，否则压不住阵脚，外国人则往往是甜点。

我的一个同学到欧洲某国参加一个什么会，晚上，主办方请他赴宴，很隆重地发来请帖。提早一小时就入座了，侍者给他倒了杯开胃酒，然后给他一只不知用什么东西炮制的橄榄；足足等了60分钟，总算喝上了一盆汤，接下来又是等啊等啊等。终于等到上热菜了：鹅肝、蜗牛、青蛙腿、生蚝、牛排……每一道菜都很地道，每一道菜都只有一点点，每一道菜间隔时间相当长。

我的同学没等到第二道菜上桌，第一道菜已经消化掉。酒倒是足够供应，每位来宾面前放着三四个酒杯，据说吃白肉要喝白酒，吃红肉要配红酒，吃海味要喝白兰地，要按照规矩喝。我的同学不屑一顾，心想：倒在胃里都是酒。

终于，上冰淇淋了，每人发一个银质小勺，一点一点抠着吃——这就是外国人的“塞塞口”了。洋人们觉得吃到冰淇淋算是吃舒服了，有回味了。

当然，不要以为用甜点“塞塞口”对中国人来说行不通，慢慢就会了。譬如在麦当劳用餐，吃了滚烫的炸薯条、滚烫的牛肉汉堡、滚烫的菠萝派，最后最好来一个冰凉的蛋筒冰淇淋——这就是用甜点来“塞塞口。

如上小文不是美食家建星写的，我来写总觉得中气不足，只能在文末向读者诸君请教：第一，这“塞塞口”一说，是不是宁波人“发明”的？是不是宁波人才习惯那样做？第二，有人说“塞塞口”三个字应该是“刹刹口”，哪个才对？