69名“月饼行家”在沪比创新

距离中秋佳节还有两个多月，一场“月饼争霸赛”已在沪上提前打响。日前，2024年上海市食品行业职业技能竞赛——第七届“南侨杯”月饼技能比武在沪举行，来自长三角地区23家龙头食品企业的69名“制饼行家”拿出看家本领和创新产品，角逐荣誉桂冠。

“原料新、知识新、工艺新、器具新、颜值高，这是今年参赛作品的五大特点。”本次大赛裁判长宋伟泉表示，无论是百年老字号还是时尚新品牌，在传承经典的同时也在不断创新，所以今年的大赛上能看到很多创新作品。

第一食品商店带来的3D打印月饼，用3D技术打印出来的立体模具制作月饼，花纹更加凹凸，立体感更强。浙江冠喜食品展示的一款酱香流心月饼，则把酱香白酒加入黄油、海藻糖等原料制成酱香流心，其灵感来自酒心巧克力。公司创始人、全国技术能手蒋平梅表示，正在研发XO酒风味的流心月饼，今后希望能把中西合璧的月饼带到海外市场。

新雅展示的米月饼则是“技术流”，其饼皮用糯米粉制作，不使用食品添加剂，入口软糯清淡、米香味浓——这是一款高温烘焙的糯米月饼，而传统糯米糕点都是蒸煮出来的，可以说是本场参赛作品中制作难度系数最大的。

“今年我们的创新理念是从经典产品中寻找突破点，挖掘出月饼的再创新性，并最终推出了两咸两甜的新产品。”杏花楼食品厂技术总监沈全华介绍，杏花楼的咸蛋黄肉松青团声名远扬，经过近一年的研发，这一经典馅料被运用到广式月饼中。同样是咸口月饼，首次亮相的还有金桔西班牙火腿月饼。

本报记者 张钰芸