闻香识上海味道

本报讯（记者 金旻矣）白玉兰的香味，你熟悉吗？不妨去全市20多个白玉兰“闻香点”感受下。昨天，首届白玉兰文化节“上海味道”市民评选活动启动仪式在南京路步行街举行，即日起至10月19日市民可以去20多个点位闻香投票，选出心仪的“上海味道”。

全市设20多个闻香点

现场，6款由上海著名科研机构、高校、行业头部企业专家团队研发的白玉兰香型亮相。这些香型的采样、分析、研制历时两年，复刻了白玉兰的清雅香气。“我比较喜欢2号，有种哈密瓜和柠檬混合的果香。”市民王先生说。另一位女士表示，更喜欢淡雅的3号和4号：“白玉兰精油的气味太重，这个香味更清新。”

为覆盖更广泛受众，20多个闻香点的布局采取“常设点+流动点”的设计。除了南京路步行街、市民园艺中心等常设点位以外，全市各区都设立了若干流动点，包括高校、产业园区、写字楼、商圈、乡村、旅游景点、党群中心、居民区、养老院等，提高市民参与度，让大家在花期外也能与市花“亲密接触”。

活动期间，南京路步行街世纪广场的雾森系统将不断切换白玉兰单花香型，定时飘香，让市民游客“沉浸式”感受市花之美。

调香过程异常艰难

首届轻工大国工匠、上海家化科研部香精香料开发总监严敏告诉记者，白玉兰的香味较像白兰花，但果香味没那么重。“要仿制出相似的单花香味非常困难，如果配得不像，市民马上就会觉得这不是白玉兰。”严敏说，最难的点在于头香调配，团队通过气相色谱初步分析出香味中的原料后，再从包括1000多个原料的原料库里寻找并做排列组合，但有些原料连库里都没有，就很考验调香师的功力。

白玉兰的花期短，花朵生长位置较高，这给调香团队带来不小的困难。德之馨上海有限公司东北亚区研发创意中心总监陈豪表示，团队特地去西郊宾馆找到树龄80多年、香味较浓重的白玉兰感受香味，还带了些花朵回实验室分析。“通过仪器收集香气的化学分子，再看原料库存里是否有天然或化学合成原料去代替它。”他表示，研发出的白玉兰香味，今后可以与香氛、香皂、沐浴露等产品结合，让市民在家就能闻到白玉兰香味。

中国科学院上海有机化学研究所研究团队则透露，通过白玉兰鲜花的气相-质谱连用分析-顶空进样法蒸馏萃取法后，发现香味囊括40余种成分，包括带有月桂烯、单萜类化合物等，呈淡淡的草木馨香，还有杀菌成分。

提升市花“显示度”

市花白玉兰，为何在街头“存在感”不强？市绿化管理指导站高级工程师李向茂表示，上海白玉兰的种植比例其实并不低。2022年一项针对全市16个区、168块绿地的调研发现，玉兰类植物出现比例超过40%，而樱花为53%。全市绿地共有340多种植物，白玉兰出现频率在木本植物中排前20位，总共约有3万株。但白玉兰花期只有7-10天，如果刮大风连7天都撑不到。这也导致白玉兰“显示度”不高，观赏“窗口期”往往只有一个周末。

如何让市民更方便地欣赏玉兰？记者获悉，上海正打造100个玉兰观赏点位，在重点区域的重要道路或人流量、车流量较高的路口种植玉兰类植物，哪怕市民不走进绿地，开车路过也能看到玉兰绽放。为延长观赏期，鼓励将不同品种的玉兰搭配种植，从2月中下旬至4月上中旬，望春玉兰、白玉兰、二乔玉兰或红运玉兰、黄玉兰等将依次绽放，扮靓上海的春天。