“五黑”传承千载徽菜文化

五黑食材，即黑鸡、黑猪、黑粮、黑果、黑茶，是黄山黟县饮食文化的重要组成。“黟县五黑宴厨艺大赛”日前在黟县古城举行，选手现场创新，将迎宾宴、康养宴、乡村宴分组制作评比，展示五黑食材独特魅力。

比赛现场，选手们挑选五黑食材，运用烹饪技巧，将这些食材变成了一道道美味佳肴。有的选手通过独特调味和烹饪方法，让五黑食材的鲜美充分展现；有的选手则更注重菜品的创意和造型，将五黑食材与其他食材巧妙搭配，呈现出别具一格的艺术摆盘。评委从口味、创意、造型、文化融合等多个方面进行细致打分。现场观众品鉴选手们制作的美食，来自哈尔滨的游客黄女士说：“今天不仅参观了黟县历史悠久、充满特色明清文化的古城，还品尝黟县美食，太开心了。”

参赛选手、悦榕庄厨师施来军表示：“参加这次厨艺大赛，能够用黟县的五黑食材展现自己的厨艺，是一次非常有意义的经历。”洪星乡胡俊选手说：“这次大赛让我学到了很多，也让我更加深入地了解了黟县的美食文化。”

此次厨艺大赛为黟县的厨师们提供了一个展示才华的平台。近年来，黟县加强徽菜人才建设，先后获评徽菜大师技能工作室2个，拥有徽菜中式烹调师、大师等高级人才近40人。县域列入中国中餐生态美食地标城市名录。黟县黟品五黑汤、西递腊八豆腐、宏村榧香葛粉圆等9个单品入围中国“中餐特色美食”名录等多项国家级荣誉。宏潭豆腐乳等9个单品入围“皖美好味道、百县名小吃”目录。

通讯员 殷集雨 本报记者 吕倩雯