申城年末“舌尖消费”热力足

思南公馆灯柱上的蛇年福字图案营造迎新氛围 杨建正 摄

本报记者 张钰芸

临近年末，申城餐饮行业迎来消费旺季，街头巷尾都是浓浓烟火气。推开火锅店的大门，融融暖意扑面而来，拂去热气才见座无虚席；三五好友相约烧烤店，新鲜肉串在烤盘上嗞嗞作响；捧在手里，暖在胃里，热饮也成为消费者的冬日必选项。从老字号到新餐饮，各家餐饮门店在用餐高峰时段排起了长队，叫号声起伏不断，依旧是实体商业的流量担当。

人间烟火，冬日寻味，“烟火气”中释放经济活力。国家统计局最新数据显示，2024年11月，全国餐饮收入达5802亿元，同比增长4.0%。中国烹饪协会认为，12月餐饮业的经营预期有明显提升。

排队等位叫号声此起彼伏

“A43请您用餐”“B20，B20顾客在吗”……正值饭点，在百联又一城七八楼的餐饮集中区，叫号声此起彼伏。

“我下午4点不到就来拿号了，然后在商场里逛了一圈，现在过来等叫号。”牛小新烧肉·自助放题是百联又一城里的“人气王”之一。市民毛女士告诉记者，自己拿到的是45号，前台告知约19：00可以入座。

“这家店人气一直很旺，不知道是不是因为‘乐品上海’餐饮消费券的关系，最近两个月感觉人更多了，排队等候的时间也变长了。”她说，朋友抢了一张“500减150”的消费券，特地约上几人聚餐“薅羊毛”。“我在等位区坐了一会儿，发现‘持券’聚会的人还真不少。”

滚烫的锅底，蒸腾的热气，牛肉毛肚一烫，就迫不及待地送入口中……冬季里，火锅也是消费者就餐的热门选择，记者在走访中发现，除了川渝火锅、潮汕火锅、老北京铜锅涮肉，今年还有不少小众的“酸”火锅走红市场，例如海南糟粕醋火锅、贵州酸汤火锅等。

合生汇里的山外面贵州酸汤火锅是进入上海市场不久的新品牌，最近迎来了开业后的第一个冬日旺季。“进入11月以来，饭店的客流量有明显增加。”工作人员告诉记者，自然发酵出来的热辣酸汤，成为不少食客在寒冷冬天的不二选择，而火锅又很适合年底聚餐的氛围。

在万岛梅赛德斯奔驰店的前台，咨询、预约的来电络绎不绝，登记表上预约信息密密麻麻。“自从发放餐饮消费券，门店客流就增长了30%左右，高峰时需要三四名员工接听电话。”万岛日本料理表示，即便是平日里的周一到周四，店内上座率都能达到95%左右，周末更是要排队等位。

消费券为旺季再添一把火

火热的餐饮消费折射出上海商圈经济热度。原本就是线下流量担当的餐饮业，在消费券的加持下，更是给年末消费市场添了一把火。

“我们商场里有20多家餐厅，可以使用餐饮消费券的品牌超过一半，已经核销了2600多张消费券。”百联又一城市场部负责人告诉记者，在此拉动之下，今年9月中旬至11月中旬，商场餐饮销售额同比增长107%，带动商场客流量增长10%。

“像王品牛排、青鹤谷等平时折扣活动比较少的品牌，用券的数量就特别多。”她表示，以人均消费200元的青鹤谷为例，截至目前已核销了915张餐饮消费券，带动销售额相比去年同期增加了67%，客单价也明显提升。

为了抓住年末的消费热潮，一批新店也在12月开出或即将亮相。“年底有一波新店开业潮，餐饮方面有蚝客宴、韩宴酱蟹、嗲嗲的椰子鸡、苏小柳、萨莉亚、成都你六姐等多个品牌，满足家庭消费，还有超级鸟局、浩克冰场等六七家体验式消费品牌也将入驻。”

不仅是正餐消费，西式快餐也感受到了“回暖”。“从今年10月开始，我们感受到了餐饮消费市场的趋稳与复苏。特别是在刚刚过去的11月，汉堡王已经实现了客流人数同比去年转正。”汉堡王（中国）投资有限公司首席营销官汤俊章表示，9月底，政府发布了刺激经济的一揽子政策，这是市场回暖的重要原因之一。“从销售数据看，过去6年，我们10月的销售几乎和9月持平。但是今年10月的销售额比9月提升了约5%。这是一个很积极的信号。”

“从我们业内来看，10月是传统消费旺季，11月则是‘小淡季’。但今年11月，在各类促消费政策的拉动下，餐饮市场稳中有进，淡季不淡。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示，随着年末消费旺季的到来，接上春节这一波刚性消费需求，申城餐饮业将迎来一年中最忙碌最火爆的日子。“根据我们的调研，会员企业的年夜饭预订早已如火如荼，目前第一批基本上订光了，翻台后的第二批还有少量余额。”