潮汕人的年货清单

盛慧

过了腊八就是年，首个“世界非遗版”春节将近，在物资极大丰富的今天，过年已经不在于吃什么穿什么了，更多的，在于传统年俗所提供的仪式感以及其中蕴含的中华优秀传统文化的深厚底蕴与魅力。让我们品味天南地北的文化味年货吧！ ——编者

广东的潮汕地区，被称为“省尾国角”，故此，潮汕地区有着许多自成一派的春节传统，诸如迎老爷、舞英歌、赛大猪……一到春节，家家户户欢天喜地，热闹非凡。

风俗不同，年货的置办自然也与他地不一样。

在潮汕人的年货清单中，卤鹅是很重要的。潮汕人对鹅似乎有一种很特殊的感情，每年过年前都要以整鹅祭祖。当地民间有“无鹅肉勿滂沛”之说，这句话听起来颇有些费解，意思其实很简单，就是说一桌菜如果没有鹅肉就称不上丰盛。

除夕前需备办各式年货，对于潮汕人来说，除鸡、鹅、鸭、鱼肉外，最重要的便是“粿和酥饺”。“时节做时粿，时人呾时话”，最常见的是红桃粿，它好像一片片桃花的花瓣一样，在所有的粿中，颜值最高，用潮州话说，叫“雅雅”，堪称“粿中皇后”。其实，红桃粿以蟠桃传说为原型所做，表现了潮汕人对美好生活的向往与对身体健康、长命百岁的祈祷。酥饺形似荷包，金灿灿的，胖乎乎的，如小孩子的脚丫一般可爱，口感酥脆甘甜，寓意新的一年油润富足。

过年自然少不了糖，在这里，家家户户都要采购糖冬瓜，片状的称为瓜册，条状的称为瓜丁，主要的原料是冬瓜和白糖，冬瓜经过山泉水清洗后反复蜜浸，吸糖饱满，口感酥甜无渣，嚼之即化，为了获得最佳的口感，在制作时将白糖水煮至快沸时，放入少量蛋清，清除杂质，煮成糖液，冷却之后，外面裹着细幼的糖砂，清甜爽口，润喉清肺。

潮汕人过年，还有一样东西是不可缺少的，那就是大桔，因为与大吉谐音，寓意甚好，潮汕人过年就是一次换桔大行动，走亲访友，一定要带上两个大桔，告辞的时候，主人还会换上两个大桔。上了年纪的老人特别讲究这个礼节，如果你没带大桔，即使带了再多的礼物，也是白搭，主人是不会给你好脸色看的。

除了大桔，还要买橄榄，在这里橄榄有着吉祥的寓意，是招待客人的必备之物。潮汕地区的橄榄品种很多，以实小而尖者为佳，其中，最名贵的是三棱橄榄，因其核有三棱而得名，价格甚高，一斤要卖好几百块钱，有的地方甚至按颗来卖，每颗十块钱。三棱橄榄出产于潮阳金灶，当地最老的一棵树已经有五百多年历史，肉质爽脆，清气悠长，没有难以下咽的残渣，剥开一只，满屋飘香，经久不散。

年夜饭是一年之中最重要的一顿晚餐。潮汕人的年夜饭，最喜欢吃火锅，当地人称为“围炉”，一家人有说有笑，在热气腾腾中，享受着团聚的时光。

年夜饭上的菜，不仅味道要好，意头也要好。鱼是不可或缺的，寓意年年有余。大蒜也是必吃的，寓意是来年“有钱可算”。螃蟹也很常见，因为它有两个大钳，代表双手来钱，而八只脚，则代表八方来财。

在年夜饭必备的菜式中，最特别的是腌血蚶。我的岳父告诉我，蚶是要扒开吃的，意思是把一年来不顺心的事情都处理完成。

潮汕地区最出名的是饶平大澳的珠蚶，血蚶是金钱的象征，吃剩的壳越多，就意味着来年的钱越多，吃完之后，壳并不会直接扔掉，而要放在大门口，寓意着进出有钱，元宵过后，还要倒进井里，寓意“钱源不绝”。

当然一顿温馨的年夜饭，一般会以甜汤收尾，象征着甜蜜、美满，充满了对新一年的美好祝福。