粽情难忘

孔明珠

编者按：上海的传统美食，不仅是上海人家中少不了的家常味道，更承载了几代人的美好记忆。聊聊传统美食，感受石库门中的上海烟火气。

按上海民俗，端午节也是要吃粽子的。其实，粽子也是上海传统美食。上海人把粽叶叫“粽箬壳”，它其实是新鲜的芦苇叶，碧绿生青，透着清香。叶子一寸半到两寸左右宽，长长的，头上为尖尖的须，根部有大半圈深色印记。“粽箬壳”要清洗，泡在冷水中，用剪刀平行地修剪掉那根部深色的印记。包一只粽子，粽叶大的一片就可以，小的两片拼起来一折。如果要包更大的粽子，粽叶不够长，中途可以插进去些小叶子接续。包粽子的绳子是用上海人叫的鞋底线，不滑手抽得紧最好用。这些我从小看在眼里，耳熟能详。

我最爱吃的三种粽子是猪油细沙粽、碱水粽、鲜肉粽，前两种只能从店里买，只有鲜肉粽我自己会包，而且包的技术属于童子功，在13岁就学会了，每年操作熟能生巧，一包一大锅，厨房粽香飘逸的时候，很多往事历历在目。

少年时期家里人多，妈妈和儿女们围在一起包粽子很热闹，那时候猪肉供应比较紧缺，但是没有关系，我们想出很多花样不让吃粽子的口福落空。于是包了赤豆粽、豆瓣粽、红枣粽、蜜枣粽以及白米粽。因为猪肉珍贵，即使是鲜肉粽，我们也不舍得切很大块肉进去，与如今大块夹精肉夹油大肉粽相比真的很寒酸，可如果放两小块咸肉或腊肉，久煮后肉的精华渗入米中，味道似乎更香。

小时候包粽子时，新鲜的粽叶很难搞到，天天要去菜场蹲守，看看有没有供应，路边有没有农民挑出来偷偷卖粽叶，那时候是集体经济，私人贩卖属于投机倒把行为，不被允许。城里没有池塘、河滩、芦苇荡，让我们哪里去采粽叶呢？所以无奈只能用南货店里卖的干粽叶，浸在自来水中泡发，涨开后洗净。那种粗壮貌似笋壳的老叶子，闻上去完全没有粽叶香，也不管了，就用它包，依旧喊它为粽子。粽子包完需要用大锅加满水煮，一煮三四个小时，刚刚煮完的粽子是最好吃的，来不及找碗和盆子，站着剥壳三口两口就吃完一只。遇到包得紧的粽子，比如白米粽，我会用一根筷子戳着，蘸白砂糖，如果是碱水粽就蘸蜂蜜，一只只粽子角挨着啃过去，欢乐极了。

我婆婆是宁波人，我和她最谈得拢的就是煮饭心得。有一年在电话里谈得欢，星期天她老人家提着几斤鲜肉，买了几叠粽叶乘公共汽车跑来我家了。差点没把糯米也提过来。我和婆婆一起包肉粽，我包的是新式的方粽，比较简单易学，有点松。婆婆包的是小脚粽，哇，好复杂，一头尖尖的，上面是长方的，不用绳子绑，用粽叶尖尖三穿两穿，就完成了，碰上去很硬很硬。两个人比赛，谁也不服谁。我老公看到我们忙得欢，溜出去玩了，我女儿做会儿功课，溜出来看看。她也是动手能力很强的女孩，我让她包，一学就会。奶奶做了一串很小很小的小脚粽，开玩笑说等会儿煮好了让女儿挂在脖子上，就像过去打仗的人将光饼圈在脖子上一样。

包好粽子，拿出婆婆之前送我的最大号铝锅，坐在煤气灶上面煮，婆媳俩拖了两把小凳子坐在厨房有一搭没一搭地闲聊，不一会儿，厨房间飘开了粽子香，水汽氤氲，我们沉浸在过往与亲情中，幸福感倍增。也许妈妈和奶奶在家包粽子的那一幕给我女儿留下了深刻的记忆，如今她在异乡也每年包粽子，带着她的女儿一起动手，还谆谆教导她，上海人吃粽子，自己动手包的最好吃。