辣之味

黄培传

我国许多地区的美食文化都以“辣”为先，许多地方的民众特别能吃辣。民间素来有“四川人不怕辣、湖南人辣不怕、贵州人怕不辣”的这样一种说法，描绘了“川湘黔”地区人们的酷“辣”程度。然而，在神州大地，真正的“中国辣都”却被名不见经传的江西小城萍乡所冠名。

虽说我是第一次来到江西萍乡，然而对于我们家庭来说，萍乡是再也熟悉不过的了。毕竟，我的老哥在大学本科毕业后，被分配到江西，在素有“赣西文化堡垒，渌水知识摇篮”美誉的萍乡一中（现：萍乡中学）工作了好些年。据称：萍乡一中前身是明朝万历年间的鳌洲书院，是中国创办最早的现代公立学校之一，也是新中国最早具有保送名校资格的九所中学之一。所以，我们在日常生活中，也就特别关注萍乡的昨天、今天和明天。萍乡的“市树”“市花”都非常具有代表性，是备受国人喜欢的香樟树和杜鹃花；在“美食文化”中，萍乡的“辣”，以其独特的风味而独树一帜。在物质相对贫乏的上世纪七十年代，老哥常常省吃俭用，在寒暑假回沪探亲时，时常带一些萍乡的土特产和当地特有的辣味食品。辛辣的味道，初次品尝，“辣”得我们如同吞了一口“火焰”，一路燃烧，直至胃里，泪水涌出、喷嚏不断，辣的魅力，尽显无遗。一股刺激爽快、酣畅淋漓的感觉油然而生。领略之时，也让我们真切感受到了萍乡的“辣文化”具有很深的历史内涵和文化底蕴。由此，我们也爱上了萍乡的那一股“辣”的味道。

这次顺道在萍乡逗留两天，也让我们在原产地，原汁原味地品尝到了萍乡特有的“辣的风味”，“国宴”菜品、省级“非遗”美食“莲花血鸭”。这道莲花血鸭，初听起来并非很辣，伴有莲花，即刻使人们想起了柔软香甜的莲花糕和清香淡雅的莲花茶，这些江南盛行的美食小吃，与“辣”一点都不着边际。其实，莲花血鸭是选用萍乡市所属的莲花县特产“莲花麻鸭”制作而成的。莲花血鸭的制作并不复杂，选用放养的麻鸭、新鲜的鸭血、馥郁的茶油、劲辣的红椒以及葱姜蒜盐、米酒香油胡椒粉。先将鸭血用料酒与盐拌匀备用。以传统的“爆炒鸭块”烹饪方式，在起锅前将鸭血倒入，翻炒装碟，鸭肉的脆嫩香辣和鸭血的细腻爽滑得到了完美的交融，一道色泽鲜艳、香气扑鼻、爆辣爽口、味道独特的地方特有美食大功告成。据说：莲花血鸭也是当地婚宴和节庆场合中必上的“灵魂硬菜”，具有深厚的文化意义和地方特色。

在萍乡的菜肴中，许多美食颇具特色，萍乡小炒肉、武功山石斑鱼、萍乡烟熏肉、安源火腿等都是家喻户晓、人见人爱的美味佳肴，也代表了萍乡的饮食文化。民间素有“四大菜系”和“八大菜系”之说。除此之外，由于历史演变、传统习俗、地域特色，不妨也有许多地方的“名特优”菜肴颇具特色，自成体系。有网友已经将“赣菜”称之为“第九大菜系”。宁都三杯鸡、瓦罐煨汤、粉蒸肉、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、藜蒿炒腊肉等具有浓郁地方特色的佳肴，更是独树一帜，也为“赣菜”的形成与发展添彩。