两张菜单 一段往事

丁章华

我留着两张老菜单：一张是上世纪九十年代中期扬州西园饭店的手写家宴单，纸边带着烟火气，满是扬州本地生活的温度；另一张是2005年香港中国会的宴请单子，设计简约雅致，纸面上还留着当年赴约的印记。一在扬州，一在香港，相隔十余年，两张薄薄的纸，记下了我与徐展堂先生的一段交往。

徐先生是享誉海内外的文物收藏家，一生收藏中国古代艺术珍品数千件，创办香港徐氏艺术馆，更在海内外多家博物馆捐建“徐展堂中国艺术馆”，始终致力于把中华传统文化的温度带给世界。我们因文物相识，借美食往来，相处久了，才慢慢读懂他的为人。

相识是在上世纪九十年代中期，徐先生受邀赴扬考察，我们在西园饭店西山国宾馆安排了一桌淮扬家宴。席间四道小菜先开胃：高邮双黄蛋、水晶肴肉、马兰香干、扬花萝卜，清清爽爽。热菜依次端上：海参四宝盅、黑椒炒裙边、虾仁煮干丝、酱香肘子、拆烩鲢鱼头，还有爆炒蝴蝶片、香干炒芦蒿，主食是扬州炒饭，最后以桂花鸡头米收尾。见惯天下宴席的徐先生，那天对这桌菜赞不绝口。粤菜清鲜，川菜浓辣，各有鲜明风骨，唯独淮扬菜最合他心意：不花哨，不靠重味夺人，全凭火候托出食材本味，吃得人胃里妥帖，心底舒展。他说，寻常食材里磨出的真功夫，恰如扬州这座城，“看似寻常最奇崛”，平和内敛，越品越有余味。席间他尤其偏爱虾仁煮干丝和酱香肘子，干丝吸足鲜汁全靠慢煨的耐心，肘子肉香醇厚最宜佐酒。一顿饭吃得尽兴，徐先生当场便提议，要把地道淮扬菜带到香港办一场美食活动，还托我们物色一位手艺扎实的淮扬厨师。我也留下了这第一张菜单，它见证了我们因美食结缘的开始，纸上的每一道菜名，都是当年席间余味！

在那之后，徐先生与扬州的往来日渐频繁。徐先生与扬州，缘分深在两处：一在饮食，一在文物。他欣赏扬州博物馆那件元代霁蓝釉白龙纹梅瓶已久，早在1978年梅瓶赴京参展时就一见倾心。上世纪九十年代来扬州，徐先生专程去老博物馆，站在展柜前久久不肯移步，提出想亲手抱一抱梅瓶……愿望达成的时候，我分明看见他眼里泛着泪光——那是一位收藏家对古物发自肺腑的疼惜。1999年徐先生再来扬州，只为再看一眼梅瓶，并提出愿出三亿元收藏。得知梅瓶作为扬州馆藏国宝不能外流，他说：“那以后我常来扬州看看就好。”世人多知他收藏宏富，却少有人知道他生活里的朴素。他创办徐氏艺术馆，把数千件藏品公开展出，又在海外多家博物馆捐建中国艺术展馆，特意补上中文说明，让更多人看懂中国文物的分量。可日常上街买些小物件，他却要好好还价。我曾问他为何？他说：“大方和吝啬从来不在钱多钱少上。做公益、传文化、待朋友，该花的一分都不能省；日常惜物惜福，才守得住本心。”那一刻我忽然明白，他口中真正的富足，从不是财富数字，而是知己满座，心存善意。先生没有在扬州办实业，却总在外替扬州宣传，逢人便讲扬州园林、文物与美食。扬州代表团赴港交流，他总热心张罗，从不求回报。后来法国前总统希拉克多次在公开场合夸赞扬州，背后有他不少推动的功劳。

时光一晃就到了2005年，我随扬州招商团赴港。徐先生特意约我们在香港中国会见面，席上特意安排了几道淮扬菜，他记着我们这群家乡人的口味。感念先生的细心，我留下了中国会宴席的这份菜单，这是第二张菜单的故事。它像一句跨越十余年的回应，把当年西园饭店的淮扬香，续到了香江畔。