咖啡的N种做法
整理｜周 洁 制图｜刘绮黎
如何沏出一杯好咖啡？咖啡豆本身、烘焙的手法都非常重要，除此之外，萃取咖啡的不同方式也会给咖啡带来不同风味。
一般来说，制作一杯咖啡有“浸泡式”与“滤泡式” 两种方法，浸泡式咖啡是通过将水和咖啡粉放在一起浸泡一段时间，在浸泡的期间萃取咖啡物质；滤泡式咖啡则是通过将水快速浇注咖啡粉萃取咖啡物质。简单理解，二者的区别就像“泡澡”与“淋浴”，各有各的特点。
法式滤压壶
法式滤压壶或许是所有冲煮咖啡方式中最友好的一种煮法。虽然是名字里有“法式”，但最为人熟悉的法式滤压壶版本是由一名意大利人发明并获取专利的。
法式滤压壶是一种浸泡式器材，它便宜、操作简单且很容易煮出稳定的咖啡。金属过滤网会将可溶物质残留在咖啡液，口感更加厚重扎实。缺点则是杯底会有淤泥般的细粉渣。
手冲咖啡
手冲咖啡，完整的名称是滤纸滴漏式，一只手冲壶、一个滤杯、一个磨豆机和一个电子秤即可开始操作。手冲咖啡就是将热水反复浇注咖啡粉，通过滤纸过滤得到咖啡液体。
手冲的过程中水温是不断下降的，而且使用滤纸过滤没有太多咖啡油脂，所以咖啡的口感较为干净且具备一定层次感。
虹吸式咖啡壶
虹吸式咖啡壶是一种非常古老的冲煮方式，首见于德国，专利是由一位法国人在1838 年取得的。
虹吸壶分为上座下座两个部分，先将下壶中的水加热，水被高气压推到上壶中去，然后在上壶中放入咖啡粉进行短时间萃取而得到咖啡液体。虹吸壶制作的咖啡上面都会漂浮一层薄薄的金黄色油脂，咖啡口感整体较为醇厚，可惜的是，虹吸壶煮法难度很高，大部分人都难以掌握。
爱乐压
爱乐压在咖啡发展的历史中算得上“新生物”，不过，因其简单和冲煮快速的特点广受欢迎。爱乐压结合了法式滤压壶的浸泡萃取方式、手冲咖啡的滤纸过滤以及意式的加压萃取，将咖啡粉与热水搅拌混合后，以压筒挤压空气，穿透滤盖萃取出风味干净的咖啡。
爱乐压既能制作浓缩咖啡般风味浓郁的咖啡，也能制作口感近似手冲的清淡咖啡。
意式浓缩咖啡机
1884 年，意大利的Angela Morioondo 在都灵举办的世博会上展示了第一台意式浓缩咖啡机，这是当时制作咖啡饮料的最先进的蒸汽设备——通过一个大锅炉，将水加热，可形成1.5 帕的内压力，再根据需求调整水量借由另外一个锅炉产生的蒸汽冲过咖啡粉而最终完成咖啡的冲煮。
20 世纪初，意式咖啡机价格是很昂贵的，喝意式浓缩咖啡成了特权阶级的象征。技术发展到现在，意式咖啡机的原理并没有什么大的改变，一些手动、半自动甚至全自动版本的机器也相继问世。虽说又浓又苦的Espresso 并非人人都欣赏得来，但它却是现代花式咖啡的基础， 加水喝美式、加奶喝拿铁，还有澳白、卡布基诺等等，都以浓缩咖啡为底。
冷萃咖啡
冷萃咖啡在2015 年首次出现后，凭借惊人的销售数据，迅速跻身咖啡界主流。冷萃咖啡属于“浸泡式咖啡”，将研磨好的咖啡粉放入盛有常温水的冷萃桶（瓶）中一起浸泡，通过12 个小时以上的慢速萃取制作出冷萃咖啡，并根据个人口味进行与冷水或牛奶混合。
和直接在热咖啡里加冰而做出的冰咖啡不同，冷萃咖啡入口柔和顺滑，毫无酸感，仔细品尝还有微微的甜味，特别适合夏天。
炉上式摩卡壶
在意大利，几乎家家户户都用摩卡壶煮咖啡。不过，摩卡壶其实算不上是一款用户友好型的咖啡冲煮器具，它常常会煮出非常浓郁且非常苦的咖啡。
摩卡壶分为上座、粉槽和下座三部分。工作时，摩卡壶底部温度升高导致压力增大，把底部的水通过水管压入到上层，经过中间的咖啡粉和过滤器，过滤出的咖啡液进入上座。这样萃取出的咖啡精华，口感浓烈、酸苦兼具，是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具。
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