无大米，不快乐
整理｜周 洁 绘图｜刘绮黎
如果说有一种食物，爱它多少都不嫌多，作为南方人、作为吃货、作为碳水爱好者，我必定要提名——米！
小时候，大米是长辈“粒粒皆辛苦” 的田园赞歌，长大了，大米就成了“走遍千山万水，还是这边味道独好” 的切身感悟。米不光是填饱肚子的主食担当，更有千变万化数不清的美味化身，感谢勤劳朴实智慧的我们先辈，把大米吃出了花儿。
大米的一百种吃法，你吃过几种呢？
肠粉
作为广东最普遍的小吃，肠粉白如雪，薄如纸，表层油光闪亮，吃进去鲜香满口，馅儿料可随心自选，一日三餐，餐餐吃不腻。
饵块粑粑
把大米做成面皮，然后烤出来，然后面皮上涂上各种各样的酱料，好吃的饵块就出锅啦。
米粉
螺蛳粉、过桥米线
桂林米粉等
同样是米为原料，经过种种工序，大米变成了条状、丝状的米制品，米粉是也。不同的调味有不同的享受，加入熬制多时的螺蛳浓汤，就是一碗柳州螺蛳粉；配上几叠新鲜小菜肉片，用滚汤一浇，就是过桥米线。
锅巴
锅巴本是焖饭时因为底边温度太高而焦结成块的一层饭粒，却因为咬下去松香酥脆的口感，逐渐成为了一种平民美食。
米酒
醇香四溢，辛而不辣，入喉甘香顺滑，大米烧算得上是人人都爱的中式小甜酒啦。
米豆腐
米豆腐不是豆腐，猫耳朵不是耳朵。做米豆腐费时费力，把珍珠似的米打成米浆，在柴火灶上煮沸，再添加谷草灰制成的天然碱，米浆便慢慢凝结，趁热捏出形状，冷却后就是米豆腐了。米豆腐拌上油辣椒、折耳根，也许你爱吃，也许你也不爱吃。
酒酿发糕
什么酒不醉人？米粉里加些酒酿，蒸出来后再撒些桂花，香甜可口不醉人。
米糕
大米磨成粉，放点糖放点芝麻，放到灶上蒸出来。热乎乎一出锅，米香配着芝麻香，难忘难忘。
烫皮
据说烫皮是广东肠粉的前生，它既可作小吃，又可为主食，既有干的，也有湿的。蒸、煮、炒、炸，百变吃法，令人欲罢不能。
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