暖心午餐端上申城办公桌

久事公交集团千人食堂供应依旧 本报记者 陈梦泽 摄

◆沪上老字号做起了工作日期间的安心“一人食” 首席记者 刘歆 摄

首席记者 方翔

“昨天中午我们的外卖午餐销售了大约600份，而在2月中旬，日均销售量只有70份左右。”上海老饭店总经理叶君说，“销售数量的迅速增长显示出上海复工复产的全面推进。”

春江水暖鸭先知，越来越多的企业复工复产，对外卖午餐的需求也越来越大。餐饮企业不仅可以通过午餐外卖缓解疫情给自身带来的影响，更可以有力地支持复工复产。

集体订餐团餐多选择

“其实在复工之前，我已经买好了小型电饭煲，准备带饭到单位，但是公司决定这段时间每天帮我们供应外卖午餐，而且吃什么由我们说了算，十分暖心。”在陆家嘴一家保险公司工作的王小姐说，这三周他们外卖午餐种类丰富，囊括了粤菜、新疆菜以及港式茶餐厅。“虽然相比家里做的午餐，蔬菜比较少，口味偏重，但是目前绝大多数餐厅还没有恢复堂吃，外卖午餐解决了大问题。”

现在许多企业都非常看重中午这一顿饭。中信泰富中的汉宫白领食堂此前中午时段一座难求，但是因为受到疫情的影响，现在也基本上以外卖为主。

“通过微信订餐的企业不少，目前以20元、30元套餐为主。20元一荤两素，30元两荤两素。”静安区白领午餐协会会长、上海恒烁餐饮管理有限公司总经理张剑江表示，中信泰富大楼内套餐日销售就有300份。

在静安区新理想大厦工作的李先生，每日必刷午餐群，关注套餐情况，还会抢答各种有意思的问题，“我们的午餐由梅龙镇团餐提供的，品质有保障，前一天在微信群订餐，第二天中午直接在单位取餐，让我们在这段特殊时期，不用为中午这顿饭发愁了。”

试水外卖老树发新枝

走进新理想大厦B1层的白领食堂，摆放整齐的红色大塑料框前摆着楼层的台牌，每一位进入餐厅的白领首先要测量体温。

“为了错峰取餐，分散人流，我们为不同楼层企业划分了取餐时间。”梅龙镇快餐副总经理史群伟表示，“特殊时期，我们严格把控食品原材料采购、加工关，确保原料烧熟煮透。餐厅和厨房的清洁工作也不得马虎。”

“我们过去堂吃生意都做不过来，哪有时间做外卖。现在受疫情影响转型，但特色不能变。”上海老饭店副厨师长朱松涛介绍，目前外卖推出红烧肉、八宝辣酱、黑椒鲍菇牛肉、XO酱爆鲜贝、红烧狮子头等套餐。不只是浦西，浦东也有企业来订。八宝辣酱等有本帮特色的套餐最受欢迎。

新雅粤菜馆这段时间也尝到了做外卖午餐的“甜头”。“这两天外卖午餐数量稳定在每天200份，相比刚推出时大大增加，最受欢迎的是以招牌菜为主的系列套餐，比如虾仁套餐，就是在新雅清炒虾仁的基础上开发出来的。”新雅粤菜馆策划副总监毛勇说，“和美团合作，也是一个新尝试，我们用小锅炒的方式，接受线上线下预订，这段时间效果非常好。”

新镇江集团董事长冯德昌在朋友圈中也开始为自己旗下的品牌做起了广告。“疫情对餐饮业打击非常大，企业都在积极转型。我们新镇江集团向所属的富春小笼、吴苑饼家、新镇江食府及新镇江酒店提出，非常时期经营方针必须坚持面向白领、面向社区、服务大众，做到配套外卖，送餐到岗。”冯德昌介绍，富春小笼在扩大外卖点心的基础上，点心配套装袋供应，3天销售额达5万元；吴苑饼家每天供应近百套盒饭；新镇江食府开放电话预约，送餐到消费者的工作岗位，同时积极落实店铺防控措施，让消费者有一个舒适、放心的就餐环境，“目前，我们28家企业复工90%，员工外地返沪70%，营业销售达到原先的38%。”

严格把关品质有保证

有“危”就有“机”。在朱松涛看来，随着复工复产全面推进，给餐饮企业带来的市场机遇肯定会越来越大，“除了外卖午餐，我们还推出菜肉大馄饨、菜馒头、蟹壳黄等手工点心，让复工的白领除了安心午餐，还可以吃到安心早餐、安心下午茶等”。上海老饭店准备于3月15日前后恢复部分堂食，让大家再多一处安心用餐的选择。

近日，美团点评在全国发起“放心工作餐直供”行动，在申城联合上海市餐饮烹饪行业协会共同发起，首批有80家餐饮品牌逾2000家门店参与，并将进一步扩大覆盖范围。美团点评相关负责人表示，随着复工潮的来临，用餐安全成为各方最关心的事情，希望借平台优势和技术优势，联结商家和企事业单位，解决彼此的需求，大家齐心协力、共克时艰。

据不完全统计，目前仅静安传统“白领午餐网点单位”已开业40多家。静安区商务委商贸管理科科长陆俊表示，下一步我们还会继续通过白领午餐协会，加强对这些餐饮企业的日常监管。

张剑江表示，过去做白领午餐，主要局限于堂吃，但是通过此次疫情期间做外卖，发现外卖也是未来一个发展方向，特别是网购，微信订购等。外卖可以提前准备，业务量预计能提升15%左右。

“上海白领来自五湖四海，口味需求各不相同，过去我们汉宫白领午餐有60多个品种，涵盖本帮菜、粤菜、川湘菜等，还远远不能满足需求。没有一家企业能够面面俱到。”张剑江认为，更多企业的加入对于整个行业是一大利好，“白领吃午餐有更多选择，餐饮企业也能在竞争中共同发展。”