看准消费需求 上海老字号“出花头”

首席记者 方翔

随着新冠肺炎疫情逐渐得到控制，人们的消费也在逐步恢复。如何才能更充分、更持续地刺激消费潜能释放，提升人们的消费欲望呢？近日，在我们身边有一批销售非常火爆的商品，从它们的身上，或许我们能够找到答案。

创新 看准真正需求

上周末，许多人走出户外，感受明媚春光。国际饭店西饼屋门口又见排队买蝴蝶酥的人群。从宝山乘坐地铁过来的冯阿姨惊喜地发现，这里不仅可以买到蝴蝶酥，还有淡馒头、花卷、菜包、肉包等等。

“因为疫情，很长时间没出门，这段时间上海没有新增病例，趁天气好，跟小姐妹一起逛逛人民公园，顺便到国际饭店来买蝴蝶酥，没想到还买到了馒头。”冯阿姨迫不及待地衬着塑料袋拿出一只花卷给旁边的小姐妹，自己也拿出一只品尝。

据国际饭店餐饮总监徐黎明介绍，受新冠肺炎疫情影响，国际饭店餐饮和住宿受到极大影响，就连经典蝴蝶酥的销售也遇“寒流”，在此情况下，大家一起想办法如何渡难关，“我们觉得卖馒头虽然没什么利润，但却是老百姓日常最需要的，而我们的不少大厨也都是面点方面的专家，通过挖掘他们的潜力，做出来的馒头肯定不会差。于是我们把轮休的大厨叫了回来。有了馒头的制作任务，大家也争着来上班。”

淡馒头6只10元、花卷6只15元、菜包4只14元、肉包4只20元。国际饭店馒头的平民价格，让其每天推出后很快就销售一空。徐黎明表示，“我们最近还在研发将宴席上的点心如四喜蒸饺、山东大包等用于外卖，满足百姓多样化需求。”

对国际饭店馒头的“走红”，上海财经大学电子商务研究中心主任劳帼龄认为并不意外。“馒头销售火爆，不仅在于其制作工艺一贯精益求精，更在于能够顺势而变，从人们的真正需求中发掘机会，同时也能让员工渡过目前的难关，可以说是时势造英雄。”劳帼龄说。

中国商业经济学会副会长、上海市商业经济学会会长齐晓斋认为，“在目前这个特殊时期，任何一个企业如没有创新，就难有发展。但如何创新，关键在于取长补短，要利用自身优势，国际饭店的馒头可算是一个成功的案例。”

渠道 带来潜在客户

中华老字号“老大同”，因疫情期间一次“触网”而意外获得众多年轻消费者青睐。

“现在老大同麻油销售每天可达500瓶以上，崇明1号大米销售额每天超1万元，线上销售同比去年增长了500%。”老大同销售有限公司经理刘永峰表示，“疫情期间，许多网店粮油商品备货不足，而老大同则常年备货充足，因而销量迅速提升。”初步的成功也让老大同对网上销售不敢懈怠。“针对网友的留言和需求，我们及时对货品进行了调整，希望能够更加符合广大网上消费者的需求。”刘永峰说。

在网上销售尝到甜头的还有上海书城。据上海新华传媒连锁有限公司云端拓展部总经理张元侃介绍，2月10日至3月22日，新华传媒线上平台“一城书集”、上海书城京东店、上海书城天猫店等销售共约468万余元，同比增加14%。线上直播也是新华传媒首次尝试的，目前直播电商平台疫情期间总销售额达33万元，同比增加190%。

作为受疫情影响最严重行业之一的餐饮业，也借助电商平台寻找新的消费群体。“许多白领在订我们午餐的时候，往往会加我们的茶点，像陈皮豆沙方糕等。”新雅粤菜馆市场部副总监毛勇表示，“我们近期还将厨房自己熬的猪油等放在网上销售，这无疑大大拓展了我们的思路，也为企业今后发展找到了方向。”

突破 挖掘自身潜力

随着疫情逐渐消散，这段时间南京东路步行街让人感觉“春天”终于来了，而这条街上的“老字号们”更是成为了风向标。

据泰康食品公司总经理胡勤荣介绍，虽然疫情对整个商店的销售带来不小影响，但对于包括饼干在内的自产食品的销售影响并不是很大，“据我们的统计，受到疫情的影响，我们的营业额下降幅度还是非常明显，但这段时间的情况已经好了很多，特别是像香肠、饼干等自有品牌的商品销售已经恢复得差不多了，万年青饼干之前还卖断货。”

“泰康食品卖得好的还有自产的熟菜，如熏鱼、熏蛋等，这也给我们最大的启示，要靠产品生存，用好的产品打动消费者，就要不断传承创新，目前我们正在开发一系列以鱼为卖点的熟食。我们今年夏天也准备恢复金鸡牌冰砖，在口味和包装上更贴近年轻消费者的需求。”胡勤荣说，“这种现象在我管理的另外一家老字号——真老大房也是蛮典型的，像鲜肉月饼现在可以做到每天1万元，而在春节前为每天1.5万元。真老大房自产青团的销售基本上每天5000元，与去年清明节前的销售基本持平。”

在150岁的三阳南货店门口，总少不了买苔菜月饼的人。据三阳南货店总经理沈民介绍，目前上海市民在三阳南货店南京东路店的消费量已恢复七八成，“目前苔菜月饼的销售已与去年同期持平，我们计划在5月初上市以苔菜月饼为原型的‘苔小酥’，以适应更多年轻消费者。同时，我们还准备恢复三阳以前的特色马蹄蛋糕，让经典口味重回南京路。”

在劳帼龄看来，从上海的实际情况看，无论是形式、内容、手段都可以是非常“海派”的，但核心在于企业本身要能找准机会，推出市场喜闻乐见的品种，“就像最近大白兔推出的奶糖棒冰，这种通过创造和引领需求，激发消费潜力的做法，无疑是值得广大企业学习的。”