“舌尖上的新风尚”是否刮遍申城？

疫情提升了市民对公共卫生的关注程度，公筷公勺成为“舌尖上的新风尚”。2月23日，上海向全体市民发出使用公筷公勺的倡议，如今已过去了一个月。“满月”之际，记者调查沪上多家饭店后发现，为了促使顾客使用公筷公勺，不少饭店动起脑筋，定制公叉勺、增加公筷公勺数量，上菜时轻声提醒，种种举措推进倡议落地。疫情之下，自觉使用公筷公勺的顾客明显增多，但仍有部分市民面临传统习俗、人情面子等“梗阻”。而关起门来回到自家的餐桌上，要突破传统习惯显然需要更多的推动和宣传。

公筷公勺的“提质升级”

2月23日，上海市健康促进委员会、市文明办、市卫健委、市健康促进中心联合向全体市民发出使用公筷公勺的倡议书：无论是在饭店还是在家就餐，都要为每一道菜加公筷公勺，饭店更要主动提供公筷公勺。

响应这一号召，沪上不少饭店都做到了公筷公勺的“提质升级”。“过去我们提供的公筷和个人手里的筷子一模一样，容易搞混，有些顾客用着用着就放到了自己的嘴边。这次我们特意定制了一批公叉勺和公筷。”记者从新雅粤菜馆获悉，定制的公叉勺兼具叉子和勺子功能，公筷变成象牙白，无论是长度还是颜色，都明显区别于普通筷子。“手感完全不同，顾客一拿到手就知道是公用的，就不会搞混了。”

“您好，这是公筷和公勺，给您放桌上了。”绿波廊的服务员一边放置公筷公勺，一边轻声提醒顾客。“过去我们不管大桌小桌，每桌就放一副公筷公勺，现在大桌会放四五副，小桌上放一副。”绿波廊副总经理黄蓉告诉记者，与此同时，每一道热菜也都会配上一个勺子。

3月18日复工的长阳公馆，则在开业前操练了一遍公筷公勺投放细节。“公筷公勺的数量增加了，除了桌上原有的，我们也给热菜配了公勺。”长阳公馆经理张倩倩告诉记者，服务员会主动帮客人分餐，把大菜用公勺拨到个人碗中。

公筷公勺的使用翻番

饭店的苦心，顾客能否接受？记者发现，疫情之下，用公筷公勺已成共识，七八成顾客会自觉使用。

“最近用公筷公勺的顾客多了很多，过去散台的客人基本不会使用，但现在不论是几人用餐，基本都会用公筷公勺夹菜。”陶陶居新世界城店楼面经理贤松告诉记者，粤菜馆有不成文的规定，鱼、煲仔、汤等特定菜品，都会配上筷子或勺子一起上菜，但在疫情之前，主动使用公筷公勺的客人并不多。“现在完全不是了，有时候我们收拾完前一桌，还在摆餐具的时候，顾客会主动要求多放一副公筷公勺。”

新雅粤菜馆则用赠送牙线、漱口杯等方式，鼓励顾客用公筷公勺。“疫情前，只有不到40%的顾客会使用公筷公勺，如今这一比例可以翻一番。”新雅粤菜馆相关负责人表示，年轻顾客使用公筷公勺的比例要更高，还会主动要求服务员帮忙分餐。“我们的公叉勺也比较少见，很多人出于好奇也会使用。”

“过去我们摆上公筷公勺，顾客可能无动于衷，现在就会很欢迎。”黄蓉说，即便是两人用餐，不少顾客也会自觉使用公筷公勺，“上海市民的防护意识很强”。

改变旧习需更多决心

中国人喜欢围桌而食，相互夹菜也被视作人与人之间的亲近，尽管筷来箸往间，会让一些传染病传播有可乘之机，但要在一夜之间改变习惯，也不是易事。记者在采访中发现，仍有不少市民有意或无意地未使用公筷公勺，而一旦走到自家的餐桌前，公筷公勺就更少出现了。

拎着毛肚在红油火锅中“七上八下”，尚小姐突然轻呼一声：“啊呀，我忘记用公筷了！”对面的闺蜜忙安慰：“没事没事，这么高温，早杀菌了。”无独有偶，在陶陶居和同事一起用餐的小徐也发现，放在手边的一黑一白两双筷子，他无意中拿错了，把公筷抿进了嘴中。

而在自家的餐桌上，使用公筷公勺或者分餐制的家庭更少了。“我买了七八把不锈钢勺子，随餐拿两三把放在菜碗里作为公勺，但现在会使用的只有我和老公，老人觉得都是一家人，没必要。”家住杨浦区的金女士告诉记者，要想在家里推行公筷公勺，一定要全家都配合，不然等于白费力气。“现在做得最好的就是小儿子了，因为他是分餐制，全都盛到小碗里吃。”

“改变长久以来的用餐习惯，不是轻而易举的事，更要讲究策略、注重方法。”市健康促进中心主任吴立明主任医师此前接受媒体专访时强调，上海作为国际化大都市，应移风易俗、开风气之先，抓住防控新冠肺炎的特殊时机，凝聚全社会共识，加快推广公筷公勺，养成健康文明的生活方式。这需要全社会坚持不懈推进和努力。

本报记者 张钰芸