苦味的最后是甘甜

“喜玛拉雅南麓，两百米的高空，没有任何防护，以最原始的方式，置身凶险之境，只为获取一种甜蜜食材。”熟悉的声音，熟悉的音乐，由陈晓卿团队出品的《风味人间》第二季昨晚准时上线腾讯视频和浙江卫视，一开篇就先声夺人。50分钟不知不觉过去，这一季到底香不香？香。

美食更具象

如果说尼泊尔的“蜂蜜猎人”遵循最原始的猎蜜手法，几乎毫无防护地在陡峭的悬崖上与危险的蜜蜂搏斗，以获取“崖蜜”这一珍贵食材置于开篇，是顺从获取、加工、烹饪的讲述逻辑，那么《风味人间》这一季的第一集，选择的也正是带给人类美味初始体验的——“甜”。不仅有蜂蜜的甜、蔗糖的甜、食物原有的甜，还有由甜作用出的复合味道。节目不仅表现了不同地区对于“甜”的运用和程度把控，还展现了苦与甜两种相反味道的关系：比如扬州的翡翠烧麦，放盐提鲜以衬甜，糖无从找寻，而甜无处不在；比如镜头最后落在的那道苦瓜汤上，李立宏的声音传来，“苦味的最后便是甘甜”。

节目制片人张平介绍说，在设计这一季内容的时候，设想的是能产生对比的有趣效果，所以每一集都划定了一个相对具象的内容，比如：《甜蜜缥缈录》、《螃蟹横行记》、《酱料四海谈》、《杂碎逆袭史》、《颗粒苍穹传》、《鸡肉风情说》，然后在同类食物中“连连看、找不同”。

诚意看得见

从预告片中，我们就早早得知第二季拍摄了超过300种美食，寻遍全球25个国家和地区。但拍得到底好不好，还等昨晚揭开锅盖。其实，观众很熟悉的“甜”并不好拍，第一集放完确实也没有什么食物一下子堵塞了线上销售通道，但腾讯上短短两小时超过3000万次的点击数，足见团队的诚意没有被辜负。

一方面，《风味人间》虽然目标为“自然地理人文类”纪录片，但大量的学术积累、细致的田野调查，以及更深层次的人文思考都被隐于其后，主创们努力将最好看、最有趣、最少说教的东西呈现在前端。比如，翡翠烧麦和千层油糕这两道扬州早茶名点在片中总共出现了4分钟多，但你可能想象不到，这两道点心制作拍摄了足足4天，每天拍十几个小时。被拍摄的白案王猛说，等待邂逅美食，花了很多时间。

另一方面，这又的确是一部扎扎实实的“自然地理人文类“纪录片，一个个生动的人间故事，裹藏在风味的甜酸苦辣里。第一集里尤其令人印象深刻的是那道苏州人最爱的桂花糖水鸡头米，质地娇柔，吹弹可破，镜头不仅完整呈现了鸡头米的采摘和制作过程，更合着农民收工的画面，配上了汪曾祺的文字，“鸡头米老了，夏天就过去了”，诗意流淌，又丝毫不显造作生硬。首席记者孙佳音