探索“桌长制”长效制止餐饮浪费

方翔

近日，上海市商务委等16个部门联合印发《坚决制止餐饮浪费行动方案》。其中明确，探索在餐饮“圆桌消费”中实行“桌长制”，负责提醒适量点餐、使用公筷公勺、剩菜打包等，提高消费者制止餐饮浪费的自觉性、主动性，及时总结推广有效经验。

今年四月底，《中华人民共和国反食品浪费法》正式落地实施，让厉行节约、反对浪费不再只是提倡，而是有法可依，为社会建立了行为准则。要让法律条文真正落地，还需相关部门、生产者、消费者等的严格遵守及严格监管。“桌长制”的实施，正是一种积极的探索。

“桌长”，其实在日常生活中并不陌生。上了年纪的“老上海”一定记得，以前聚会的时候，通常十人一桌，要推选一位“桌长”。聚会前“桌长”要事先“踩点”，看看环境尝尝味道，让大伙吃好喝好。在一些学校中，每天午餐由学生中的“桌长”分菜。今年春节过后，沪上的一些餐厅也开始探索实行“桌长制”，餐厅会与“桌长”讨论是否要点小份餐等问题，并让“桌长”承担起餐后打包等责任。

浪费可耻、节约光荣。要让制止餐饮浪费不流于一时一事的形式主义，关键还是要以全流程的思维进行检视。各种食材在还没有变成菜时是资源，是可以利用的，但是成菜之后，就是一种消费品了，消费不了就是浪费。为了节约，将原本一顿吃不完的食物“塞”进胃里，对于身体本身也是一种“摧残”。

要建立制止餐饮浪费的长效机制，就需要挖掘各方的潜力：对于餐饮企业来说，不仅可以推出“小份菜”“半份菜”，满足不同层级消费者的需求，还可以通过“桌长”了解顾客的喜好，做到从采购到烹饪的精细化管理；对于消费者来说，通过“桌长”可以与餐饮企业一起商量菜式，最大程度地减少在点餐中不必要的浪费，同时在就餐之后，“桌长”还可以督促就餐者将剩菜打包，减少餐饮企业的压力。

除了“桌长制”，此次《坚决制止餐饮浪费行动方案》中还有其他不少亮点，如：积极探索运用新技术、新工艺、新装备制止餐饮浪费等。期待这些做法能够进一步明确各相关主体的责任，推动建立制止餐饮浪费长效机制。