江南“米”道

闵行区浦江镇“国庆稻”日前在东风村开镰 本报记者 张龙 摄

本报记者 吕倩雯

通讯员 王佳

又到稻米飘香时。进入9月丰收季，伴随沪郊多地“国庆稻”开镰，今秋新米“抢滩”上市。今年，长三角多地遇到高温干旱极端天气，但各地通过科学管理、多措并举助力粮食丰收。

江南是传统的鱼米之乡，素有“苏湖熟，天下足”美誉。如今，面对占据全国主导地位的东北大米、异军突起的越光米和东南亚香籼米，江南大米有何特色？如何再续品牌？

南方稻三大优势

沪产“国庆稻”来了！9月2日，在松江区泖港镇胡光村上海汇民专业合作社，6台久保田888联合收割机在田间穿梭，作为国家地理标志保护产品，产自黄浦江源头水源地的松江大米“第一镰”开收。中秋节前夕，闵行、嘉定、奉贤等地相继开镰，经过烘干、碾米等工序，今年新大米将端上市民餐桌。

“国庆稻”拉开了今秋江南新米的序幕。长三角地区地势平坦、土地肥沃、雨量充沛、水网密布、气候适宜，自古便是“鱼米之乡”，也是最早种植水稻的地区之一，拥有不少稻米品牌。

“南方种植水稻的历史，可以追溯到七八千年前，在崧泽文化、河姆渡文化等一系列考古发现里，水稻作为当时重要的农作物，是长江下游文明产生的基础。”上海水稻产业体系首席专家、上海市农科院作物所所长曹黎明介绍，江南稻米品牌，拥有三个突出的区域优势——

一是品种优势，长三角地理位置相对靠海，所以土壤酸碱度一般以中性或者弱碱性为主，偏中性、弱碱性的土壤渗透性好，种植出来的大米口感香糯好吃；二是安全性高，重金属物质在弱碱性土壤中处于钝化状态，不易被植物吸收，土壤受重金属污染的可能性低；三是冬季休耕，在冬季种植红花草、油菜、蚕豆等豆科绿肥，休养土地，减少肥料和农药的使用，降低土壤本身的氟化物含量，通过土地保育，保证了稻米质量。

国字号多地飘香

如今，长三角大米屡获“国字号”认证。崧泽遗址博物馆展示的“上海第一稻”青浦薄稻米是上海本地出产的优质大米，在明清时期就享有“贡米”之名。如今，历经发展和品种提纯选育，青浦薄稻米的栽培技术、加工、存储等条件也越来越好，“青浦薄稻米”已通过国家农产品地理标志保护登记。

《“十四五”全国种植业发展规划》提出，要在粮食主产区创建地域特色突出、产品特性鲜明的区域公用品牌和特色产品品牌，围绕“效益口粮、绿色口粮、品牌口粮”，建设一批优质口粮基地，实现粮食产业质量效益新提升。

目前，江苏正树立“水韵苏米”品牌形象，促进大米精深加工，带动产业提档升级。首批入选苏米品牌的品种有十个，分别为射阳大米、淮安大米、兴化大米、泗洪大米、建湖大米、姜堰大米、宝应大米、阜宁大米、如东大米和海安大米，其中射阳大米获得“江苏好大米”品牌的第一名。

浙江支持多地打造区域公共品牌，提升知名度和美誉度。其中，以“湖州好大米”为样本，制定发布全省首个稻米团体标准，从稻谷种植、收储、运输、加工、质量追溯等方面统一生产工艺标准和技术操作规程。此外，青田稻鱼米、遂昌菊米等特色大米也成功注册了国家地理标志证明商标。

在安徽，不仅有中国历史上“江南四大米市”之一芜湖所产的芜湖大米，南陵大米、颍上大米也均为地理标志保护品种。

跨域培育有“稻”理

一碗米饭的口感，品种决定了一半。伴随消费升级，从追求白细亮到粗粮更健康，对于大米的品种也越来越“有门道”。富硒米、控糖米、营养强化米等功能性大米和保鲜米饭、方便米饭等市场份额正逐年递增。

“江南米的特点是直链淀粉含量低。一般东北米的直链淀粉含量约为17%，江南米则在10%左右。”曹黎明解释，直链淀粉含量低的大米口感比较软，“南方人不喜欢吃口感偏硬的米饭，软糯的大米正好契合南方人的需求。”

口感源自稻米品种的选育，通过专业技术团队的精心培育，从源头上确保稻米品质，保障良种“常种常新”。本土企业光明农发集团选用有自主知识产权的“银香38”等品种，直链淀粉含量只有8.2%，口感更为软糯，同时依托高标准恒温低温粮库，确保稻谷四季保鲜。

本土品牌选择跨域培育，拥有35万亩耕地面积的光明农发集团，常年水稻自主种植面积26万亩，年产优质稻谷16万吨，其中除了位于世界级生态岛的崇明基地，还在江苏大丰设有自有基地，毗邻国家一级麋鹿自然保护区、国家一级丹顶鹤自然保护区。得天独厚的生态基地条件加上高标准粮田基地建设，提供了优质的种植环境，保障了安全的品质和优良的口感。

在南京路的老字号“老大同”，将大米种植基地选在江苏南通，因其特有的沙质土壤，沉淀了多种碳酸钙及有机物，且日照充足，让南通海安大米形成稻米品种、技术培训、用药品种、施肥配方、收购加工、品牌销售“六统一”，建立了质量可追溯体系。

线上销售开新局

伴随开镰收割，大米销售成了稻田间的头等大事。

“提高生态效益的同时，也要注重农民的经济效益。讲好大米的品牌故事，能够更好实现生态效益和经济效益的平衡。”曹黎明介绍。近年，上海农业部门推动由“卖稻谷”向“卖大米”转变，引导大米的高品质生产和品牌化营销，实现水稻产业的高效益产出和高质量发展。

例如，松江区农业农村委出台一系列政策，培育和激发合作社、家庭农场主动加入到稻米产业发展的积极性，对于在稻米产业发展中遇到的一些堵点和痛点，例如销售旺季大米加工能力跟不上等，也正随着政策研究和精准施策，逐步得到解决。

从长三角的大米销售情况来看，网上销售日渐形成主流。电商团购、社区拼购、直播带货等一批线上营销新方式，正成为越来越多农户和农企的“必修课”。2021年，在叮咚买菜上，长三角产地的大米的销量超2万吨，预计2022年全年将增长30%。

销售模式不断创新，崇明区与盒马联名产品“崇明大米每月鲜”今年亮相，通过盒马全链路数字化管理，每月一次下单，实现“订单式生产”——在下单后的24小时内按需现磨，减少大米氧化、水分流失，从生产日期算起，仅卖30天，让消费者全年都可以吃上鲜稻现磨的新鲜大米。