2024年07月12日 星期五
鲜甜淳朴  时令黄岩的舌尖“福利” 广告
第5版:专版 2023-08-30

鲜甜淳朴 时令黄岩的舌尖“福利”

屿头馒头是“黄岩味道”代表之一

长潭水库胖头鱼肉质鲜美 刘歆 摄

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山海水城的鲜甜,在黄岩有自己的脚本。黄岩的鲜甜,来自山也来自水,更来自淳朴、勤劳的黄岩人。长潭水库胖头鱼、“阳光玫瑰”葡萄、沙埠豆腐干、屿头馒头……在明晚“新民亲选”直播间,鲜甜淳朴的黄岩味道,是专属于这个时节的舌尖“福利”。

鲜甜知时节

对于一路伴随我们走进黄岩的老朋友们来说,夏末初秋的这一口鲜,鱼头汤是不二的选择。

来自黄岩长潭水库的胖头鱼但凡登场,就会是直播间的爆品。上个月,时隔一年之久的胖头鱼回归首秀,毫不意外地受到“吃货们”的追捧,本场直播,这张黄岩的餐饮金名片将再次返场,回馈广大食客。

长潭水库地处黄岩西部山区、永宁江上游,和大家耳熟能详的千岛湖一样,水质达到地表水环境质量Ⅰ类标准,是半数台州人民的“大水缸”。放养在长潭水库的胖头鱼,自是喝着水缸里的“矿泉水”长大的,好山好水好生态最终变成一张“生态标签”贴在它们身上,对这样标签最好的注释便是“肉质鲜美、营养丰富”。

鱼头做汤自然是首选。长潭水库的胖头鱼,不需要精妙的厨艺,只需简单的生姜蒜调味,开水经由大火烧滚,便可得一锅浓郁发白,香气逼人的鱼汤,加豆腐炖开,葱花或香菜提鲜,美味即成。浅尝一口,鲜香味美,喝上一碗,润肺降燥,怎一个“美”字了得。

黄岩的鲜甜,更来自勤劳的黄岩人。“追着太阳种西瓜”的黄岩人遍布全国各地,国内超七成的精品西瓜,经由他们之手。而他们对“甜”的热衷,并不仅限于西瓜,这座“甜了千年的城”,借着各种水果,把“甜”传递到各地。

本场直播,将为大家带来甜到舌尖的“阳光玫瑰”葡萄。果香浓郁,玫瑰香中混着桂花香,果肉鲜脆多汁,有淡淡蜂蜜甜味,果皮薄,没有涩味,可直接带皮食用……和“巨峰”等传统品种相比,“阳光玫瑰”有“葡萄界爱马仕”之称。当地盛产的红心火龙果也将亮相,因富含花青素和黄酮类物质,素有“植物燕窝”之称的红心火龙果口感甜糯多汁。

中秋临近,月饼不可少,来自汉瑭秘点的“荷塘月色”流心月饼礼盒是走亲访友体面的上佳伴手礼。奶黄流心、抹茶流心、巧克力流心,选材优良,鲜香丝滑,三种款式的组合,满足不同口味的需求。还有古法工序、手工制作的蛋黄酥,细致千层裹着蛋香和奶香,幸福,就在唇齿之间溢开。

淳朴烟火气

初到黄岩,如果要问当地有什么特色的地道美食,沙埠的豆腐干和屿头的馒头必定榜上有名。这些不起眼的日常吃食,却是最淳朴的黄岩味道。

对很多黄岩人来说,沙埠豆腐干是从小吃到大的美味,在沙埠老街,就连空气里都弥漫着豆腐干的独特香气。沙埠豆腐干色泽酱黄,气味醇香,口感鲜美,质地柔韧,有着八九十年的历史记忆,家常的烟火气,承载了几代人,其传统技艺获评市级非遗项目。

从十几个小时的浸泡、研磨、烧煮、凝固、分离、液压等等工序,耗时两天,才能出来真正的美味。“小小一方块”,不管是作为主食,还是充当配菜;无论是翻炒,还是煲汤,沙埠豆腐干总能融入得恰到好处,把美味发挥得淋漓尽致。

和沙埠豆腐干齐名的,还有屿头乡的馒头。将糖放入水中,溶化后,再在适量的面粉里加入融化好的糖水,再搅拌。在搅拌好的面粉里放入“馒头娘”发酵,再将发酵好的面粉揉成一团长长的条状,手工掰下适量的一团,放到木板上,用被子保温,继续发酵。等发酵到一定的程度,便可以放到灶台上蒸,蒸熟即可。

这一系列的操作,对于黄岩西部山区屿头乡的婆婆妈妈们来说,是最熟悉不过的日常,经由她们巧手揉捏蒸制出炉的屿头馒头,如今成了黄岩的特色网红食品,也成了乡村振兴的“实力担当”。纯手工制作的馒头,原料是清冽的屿头山水、红糖核桃、玫瑰花……不同口味同样的松软,可层层撕下的馒头皮,是手艺人的诚意。

毛丽君

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