春分时节上海年轻人花样“咬春”

春分时节，吃春菜“咬春”是不少地区的习俗。随着近期气温回升，各类时令春菜陆续上市，年轻消费者也开始花式“咬春”。饿了么数据显示，3月以来，上海青团外卖量环比上月增长74倍，春笋、香椿、马兰头等相关美食外卖量环比增长均超过7倍。

清明前夕，“春鲜”里逃不开各种口味的青团。外卖平台数据显示，3月以来，上海青团外卖量环比上月增长74倍。甜口青团仍占主流，但今年艾草、马兰头等咸口味青团同比去年均增长超过一倍。结合当下年轻人开春后的减脂热潮，荠菜、豌豆尖等春菜还成为了沙拉轻食中的食材。数据显示，粗粮荠菜团子、荠菜荞麦包、荠菜三明治等荠菜轻食外卖量同比去年增长11倍。

为了迎合当下年轻人的口味，时令“春鲜”也陆续“侵入”甜品饮品和西式面点界。悸动烧仙草推出了应季的云山碧螺，Seesaw也上新了玫瑰雪松碧螺春拿铁。数据显示，艾草芋泥面包外卖量同比去年增长155%，艾草西米糖水增长160%。在上海，更有多家品牌推出颇有创意的马兰头佛卡夏、春笋脆肠芝士碱水面包和泡椒春笋鸡肉贝果等“中西结合料理”。

此外，很多餐饮品牌也推出了春季新品。传统“咬春”，多从春菜的煎炒炖煮开始，例如眉州东坡和大米先生分别新增了锅烧春笋、春笋肉片的菜式。“咬春”的另一款主流方式则是围绕传统主食面点展开，嘉禾一品上新了蒲公英煎饼，小杨生煎推出了春荠生煎。同比去年，今年饿了么平台上春笋馅水饺外卖量同比增长880%，苜蓿肉包同比增长750%，蒲公英荞麦包增长621%，更有商家推出枸杞头猪肉汤包、灰菜鸡蛋包、婆婆丁猪肉包、香椿鲜肉馄饨等美味新品。本报记者 金志刚