藤椒熏味鸭锁骨

西坡

鸭子浑身是宝的说法，吃货完全能够认可。鸭头、鸭舌、鸭脖、鸭翅、鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭爪、鸭蛋，当然还有北京烤鸭、南京板鸭、四川樟茶鸭、苏州八宝鸭，乃至法国血鸭……无论是下酒小菜还是休闲零食，我差不多都领教过，唯一未敢“一物馋吻”的，是鸭屁股。

不过，家里宰杀鸭子，母亲决不会把鸭屁股丢弃，总要留着与鸭身一起“赴汤蹈火”，因为先父好那一口。好像那也不算怪癖吧，但只盯着鸭屁股，不及其余，就相当别致了。清朝钮琇《觚剩》记载：举人李樗，独嗜腌鸭屁股，每膳必吃，其他部位则一概丢弃。他听说佛山镇有个富豪爱吃腌鸭，日以数十计，但富豪一点儿也不喜欢吃鸭屁股，总是叫厨子把它割下来扔到墙外。冲着这一点，李樗竟然把家搬到了富豪隔壁，以便每日捡拾，烹治享用。

此公堪称“鸭屁股控”！

尽管对鸭膳了解颇多，面对作为休闲食品的“藤椒熏味鸭锁骨”，我还是惊诧不已：鸭锁骨，你确认没有写错？

说起锁骨，我第一反应是摸了一下自己的右锁骨——13年前，我在黑龙江亚布力滑雪，因技术变形摔断了一根锁骨。所以我对“锁骨”两字，极为敏感。

又，前一阵子看到一篇文章，竭力吹捧一位骨感美女之美，说她两肩锁骨深凹，“可养金鱼”！

再，家里买来光鸡光鸭，我负责清理漂洗较多，故对其生理结构，颇为熟悉——鸭子难道也有锁骨？

我的认知确实存在偏差——既然两栖类动物没有锁骨，所以鸭子没有锁骨。可鸭子恰恰不是两栖类动物，它属于鸟类！

鸟类是有锁骨的。那么，鸭子的锁骨“藏”在哪儿？鸭脖下面两边比较突出的那根骨头；或许简明扼要地说，整个鸭壳子最顶端的那根“横梁”，便是。

事实上，鸭锁骨跟鸭肩胛，无法比拟人类，它们压根儿凑不到一块，那就大概率“羚羊挂角，无迹可寻”啦。

灵长类、攀援类、啮齿类等动物，其锁骨以关节的形式连接躯干和上肢。然而不少动物的锁骨已退化为陷于锁头肌里的一块骨头，没能与肩胛骨形成关节连接；还有一些退化为一块陷于肌肉的肌腱；大部分鸟类的锁骨则融合为V形叉骨……难怪我洗了那么多鸭子、吃了那么多鸭子，对鸭锁骨竟毫无概念；也没有人特意指点说，喏，那是鸭锁骨！

把洗净的鸭子斩去“飞叫跳”，即翅（含根）、头（含颈）、脚（含腿），余下的是主体。鸭身或整只炖汤或斩块红烧，一般人极少注意到“鸭锁骨”所在部位。于是，鸭子“苟全性命于乱世”，困难；鸭锁骨“不求闻达于诸侯”，容易。

餐馆虽有各色鸭肴，但把鸭锁骨单独剔出，进而烹饪出“红烧鸭锁骨”之类，我闻所未闻。直到作为休闲食品的“鸭锁骨”风靡PDD，我才真正见识了鸭子身上的一个“零件”，居然还能那么玩、那么吃。

跟人类的锁骨相似，禽类的锁骨上也没有什么肉。吃鸭锁骨，无非是吃锁骨上面夹带着的一些胸锁肌及与骨关节相连的软骨。值得一提的是，咬嚼软骨，爽快之极，难以言表。

与鸭胸脯肉不同，鸭锁骨上的肉非常活鲜，既筋道紧致又不失幼嫩细腻，口感好得紧。有道是，骨边肉最好吃，真是一点没错。问题是，有的骨边肉太单薄，几乎只剩一层皮，撕啃起来，没劲；有的骨边肉太厚实，作料难以渗透，咬嚼起来，没味。鸭锁骨上的肉与其他骨边肉不同——不薄不厚刚刚好，最友善于吃货。

小龙虾有十三香、麻辣、香辣、糟醉、蒜蓉、五香……百花齐放；鸭锁骨也不含糊，麻辣、椒盐、五香、酱卤、红烧、熏蒸……精彩纷呈，其中，我顶喜欢藤椒熏味型。据说，这种味型的鸭锁骨比其他味型的贵不少。

藤椒常被用来提香和增加口感。相较而言，其麻劲犀利，清香鲜美，对味蕾构成强烈刺激，却不如花椒那般苦味明显，别具风味，让人大快朵颐，欲罢不能。追剧、看球、读书、赏乐、观光时，手不停摆、嘴不稍歇，一根接一根，却能做到眼观六路、耳听八方，比嗑小龙虾强太多。

遗憾的是，熟谙鸭肴之道的李渔、袁枚在其著作里对鸭锁骨竟不著一字，实在有负顶级美食家的盛誉；更遗憾的是，我家缺少一个酷嗜鸭屁股却深恶鸭锁骨的邻居！