健康的基础是饮食

杨秉辉

人的饮食是生命的泉源，若无饮食生命便不能长久，而饮食的优劣则关系着生命的质量。前者是显性的，后者是隐性的，其影响可能需数年甚至数十年方能显现。

最近有研究人员研究了超过106万人的数据，发现40岁以后能坚持健康饮食行为的人到70岁时健康状况仍然良好者的百分率，与不能坚持健康饮食行为的人群相比，要高出43%—84%。解读这个话题，值得关注之点有二：一是应早作谋划，老年人的健康在中年时就应该打好基础；二是贵在坚持，能坚持健康饮食行为的人，老来获得健康的概率才会较高。

那么什么是健康的饮食行为呢？先谈主食，米、面都属谷类食品，打从神农氏的时代开始，几千年来皆是国人维系生命的基础。近年来国内营养学界强调的是要吃全谷类食品，不过需要关注的还有一个“量”的问题。长期摄入主食不足，人即瘦弱，不但体力不济，还可能为日后的肌少症埋下伏笔。而能量摄入超标必然导致肥胖，引发日后的代谢综合征或糖尿病等等。

在菜肴方面，生活逐步富裕起来的国人，最显著的特征就是肉吃得多了，而且多的主要是畜肉，畜肉的蛋白质固然丰富，可惜和它合并存在的脂肪含量也高，而且大多是饱和脂肪酸，并且胆固醇的含量也高，这些都可促成动脉粥样硬化的形成，而动脉粥样硬化，则是日后心脑血管病的基础。含不饱和脂肪酸丰富的鱼类及其他水产食品摄入不足，蔬菜与水果的摄入不足亦是比较普遍的现象，结果导致多种维生素、矿物质、纤维素的缺乏，影响身体的新陈代谢，削弱了机体的免疫力，甚至促进了衰老。

如今国泰民安，无人不指望家人和自己健康长寿，但等到老来再关注饮食问题，则已难免有临渴掘井之弊。饮食对人的健康影响深远，从年轻时至少在中年时便应该努力使得自己的饮食符合科学的原则，并持之以恒，年老之后，一定会有一个健康长寿的生活在等待着你。