“糖友”不必拒绝面食

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虽然面食的血糖生成指数偏高，但只要控制好量，学会合理搭配，掌握一些饮食小窍门，糖尿病患者同样可以享受面食。

粗细搭配。“糖友”可以吃杂粮馒头或者荞麦面条等，杂粮与精细粮的比例为1∶2~1∶3。如果吃面条，每餐总量应尽量控制在100克以内，同时搭配两倍的叶类蔬菜、肉类等。

吃饭顺序。吃饭要讲究顺序，先喝汤，再吃菜，最后吃主食。早餐一般先喝牛奶或先吃鸡蛋，增加主食中的蛋白质，从而降低胃排空及小肠中食物的消化率，以免胰岛素分泌过多，防止午餐前低血糖的发生。

烹饪时间。烹饪过程中，面粉颗粒在水和温度的作用下，会有不同程度的膨胀，有的甚至破裂并分解，变得很容易消化。食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精细。

上海第十人民医院营养科 韩婷