吃素半年“饿”出脂肪肝 专家：警惕不当减肥惹祸

刘女士在半年前查出轻度脂肪肝，她认为是自己平时荤腥吃多了，于是下决心戒掉了荤腥和精制碳水。这半年来，刘女士每餐基本上是水煮菜加蒸杂粮，体重减少了5公斤，腰腹也明显平坦了。

不料，B超检查提示其脂肪肝发展为为中重度。这让刘女士感到十分不解。对此，上海市食品安全研究会理事刘少伟表示，有些脂肪肝是“饿出来”的。

饥饿也会引发脂肪肝

刘少伟介绍：“吃素会导致身体产生营养缺口，而刘女士的饮食结构主要以膳食纤维为主，缺乏蛋白质和矿物质等人体所需营养。事实上，肝脏分解毒素、脂肪代谢，都需要蛋白质的帮助。有了营养缺口，蛋白质发挥不了作用，肝脏内的脂肪运送不出去，无法完成代谢，就会积压在肝脏里，最终导致脂肪肝加重，从而引发‘营养不良性’脂肪肝。”

所以，像刘女士这样长期吃水煮蔬菜，身体无法获取需要的能量，脂肪快速分解产生大量脂肪酸进入肝脏，并在肝脏内长时间停留，就“饿”出脂肪肝了。

饮食不合理引发多种疾病

许多减肥人士总觉得自己还要瘦一点，再瘦一点，开始长期食用代餐、减脂餐、水煮餐……刘少伟表示：“不科学地进行减肥，尤其是过度节食，蛋白质摄入严重不足，除了可能会引发并加重脂肪肝，还会影响人体的内环境，干扰正常代谢过程，导致机体衰老提速。”

此外，营养摄入不足，身体缺乏所需微量元素会引发“三高”等慢性病。长期采用不合理的饮食结构，会造成维生素、矿物质等缺乏，还会增加患癌症的风险。刘少伟表示，刘女士这种“暴力减重法”几乎没有摄入蛋白质和油脂，非常不科学。

如何进行科学饮食

刘少伟介绍说，无论是否患有脂肪肝，都要尽可能做到吃饭七八分饱，注意控制饮食，减少过多热量的摄入。需要减脂的人群可以在吃饭前喝一杯水或者一碗汤，这样能够增加饱腹感。

他强调，可适当增加膳食纤维摄入，如全谷物、豆类、菌类、蔬菜、薯类、水果等，可以食用一些粗加工的食物，比如多吃富含膳食纤维和维生素B的粗粮、少吃精米。

事实上，优质蛋白对人体而言必不可少，蛋白质有保护肝细胞的作用，可以促使已经发生损伤的肝细胞恢复和再生。所以，应食用豆制品、瘦肉、鱼虾等含优质蛋白质的食物，但有脂肪肝的人群应限制油脂类食物的摄入，如肥肉、猪油等。

蔬菜、水果富含维生素，但不建议榨成蔬果汁来饮用，脂肪肝患者可以吃些低糖水果，比如柠檬、柚子、樱桃、雪莲果、番石榴、梨、苹果等。

记者 梅一鸣