答读者问
图源：千库网
虹口区张女士来信咨询：蒸苹果时，锅底出现了像果冻一样的胶状物质，这是什么，能吃吗?
上海市疾病预防控制中心汪正园回答：蒸苹果时，高温会破坏苹果的细胞壁结构，其中的果胶就会释放到水中，与苹果自带的糖分和有机酸共同作用，冷却后就会形成晶莹剔透、弹润爽滑的果冻状物质，从营养角度看，果胶有益肠道健康，可以放心食用。
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虹口区张女士来信咨询：蒸苹果时，锅底出现了像果冻一样的胶状物质，这是什么，能吃吗?
上海市疾病预防控制中心汪正园回答：蒸苹果时，高温会破坏苹果的细胞壁结构，其中的果胶就会释放到水中，与苹果自带的糖分和有机酸共同作用，冷却后就会形成晶莹剔透、弹润爽滑的果冻状物质，从营养角度看，果胶有益肠道健康，可以放心食用。
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