白果芋泥
白果芋泥是潮州菜的一道经典甜点，百吃不厌。食材普通，看似无甚稀奇，全凭手艺，最费时间，讲究认真。
挑选肉质干松的当地产槟榔芋头（用荔浦芋头也行），洗干净后，去皮、
切片、蒸熟。放在干净的砧板上，用平放的菜刀平面去按压，边压边推，使之压成芋茸。你想要吃到没有一丝渣渣口感的芋泥，就必须要将芋头压磨的极细极细，达到广东人所说的“幼滑”的程度。因此，用菜刀侧面至少细细压磨3遍以上，才能没有一点点颗粒感。
取一口洗刷得非常干净，没有任何异味的铁锅。过去专门制作芋泥的店家，都有一口镇店铜锅。锅烧热后加入熟猪油，放一小把葱，炸香，捞出不用。再倒入芋茸，加上白糖，开小火，慢慢地不停地进行翻炒，随着芋头里的水份被不断蒸发，直到芋茸、猪油、白糖这三者融为一体，此芋泥又嫩又滑，就可装碗了。缀上几粒煮熟的金黄白果，呷一口凤凰单枞，挖一勺白果芋泥，享受一个幸福的下午茶。 波音
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