以GM P的标准做食品新雅月饼安全放心

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到GMP，很多人都知道，这是一套适用于制药行业的标准，而在上海，也有这样

一家食品生产企业，以GMP的标准要求月饼生产流水线。它，就是位于松江的新雅食品生产基地。一尘不染的环境、“过五关斩六将”的工序、严格有序的自动化流水线……暑假里，一批顾客来到新雅食品基地探访，揭开了基地的神秘面纱。亲眼见证了新雅月饼制作过程后，消费者翘起了大拇指：“新雅月饼不仅好吃，更安全放心。”

进一次车间全副武装

进入月饼生产车间可不容易，参观者和员工都必须从头到脚“穿戴齐全”——特制的服装、帽子和脚套是必备的，再用消毒液洗手，随后进“风淋房”吹一吹。这是因为，新雅车间已改造成全封闭空间，中央空调和送新风采用10万级过滤网进风，所以进出车间必须经过烘干、紫外线等杀菌流程，才能保证清洁卫生。

走进车间，最大的亮点是全自动。月饼从生制成型到初始包装，没有环节需要和人手接触。一方面，月饼的外形质量有保障，另一方面也减少了交叉污染的机会。

月饼出炉过程，也实现了自动化。经过两次烘烤、刷过五六遍蛋液的月饼，已变得金黄铮亮。它们排着队通过传送带运过来，放在铁盘里冷却。原本要靠鼓风机吹3小时才能冷却，现在只要40分钟即可，大大缩短了月饼在空气中暴露的时间，提高了安全性。

冷却之后，一枚枚香喷喷的月饼还会通过传送带，自动入托、自动包装。神奇的是，有一个“金属探测仪”不断在月饼上照射出红点，自动帮月饼剔除金属异物。

48小时观察期后才能出库

新雅粤菜馆有一个老传统：就是大厨们每隔一段时间就要比赛交流，互相检验烹饪水平。如今，新雅将这一传统也沿用到了月饼生产上，不但设立了严格的检验制度，还提升了对月饼检查的力度。

举个例子，月饼包装之后，要放到装满水的气压桶里，然后加压到4公斤，看月饼是否漏气，每一批月饼，新雅食品厂都将进行严密的“气密试验”。为了检验是否漏气，月饼要经过48小时左右的观察期，没问题才会装入礼盒。与此同时，新雅还委托国家食品质量监督检验中心，对其月饼的生产过程及质量进行安全检测，并主动将每个品种的样品送检。

此外，新雅对月饼仓储条件的严格要求，也体现了老字号的自律。库房层高超过4米，24小时监控库房的温度、湿度、空气质量。所有月饼礼盒出库时不但要逐一核对商品信息，还要进行第二次质量抽检。所有工序都有具体的责任人，还用高清摄像机全程记录，一旦出了问题不但能追查到具体环节、具体人，还便于总结经验，防止问题再度发生。

为何要如此严格？新雅说，食品安全绝不容轻视，尤其月饼的食用季节通常是在夏末秋初，气温还很高的时候，更容易发生食品安全问题。企业希望借助严苛的生产标准和专业的检测设备，对月饼生产的全过程进行严格把关，让顾客吃到安全、放心又不失美味可口的月饼。

让迪士尼月饼 陪伴这个中秋

两年前，充满童心的迪士尼款月饼“登陆”上海滩，与老字号新雅粤菜馆刮起了跨界碰撞的旋风。而今年月饼季，新雅再次推出了四款迪士尼月饼礼盒，可爱的米奇、维尼、白雪公主款将再一次带来香甜可口的月饼，来到小朋友的身边，讲述中秋的故事。

迪士尼款月饼，永远是亮眼的存在。光看缤纷炫目的包装，就知道设计团队动足了脑筋。比如，维尼款月光宝盒礼盒做成可爱的黄色维尼熊头像，里面五枚月饼盒精巧可爱，上面的卡通图案各不相同。很多孩子吃完后舍不得扔掉盒子，而是作为自己的小小“宝藏盒”收藏。

而白雪公主款月光宝盒更是令人爱不释手——提篮式的造型，两层抽屉的创意，湖蓝色的盒身，完全满足了小女孩们的“公主梦”。古人说的“买椟还珠”，在迪士尼月饼礼盒中成为了现实，很多小姑娘都将自己亮闪闪的珠宝首饰藏进宝盒，有了自己独一无二的首饰盒。

盒子可爱，月饼更是精致，都是孩子喜欢的口味。光桃山月就有金沙、巧克力、紫薯、牛奶、奶黄、芒果、玫瑰蔓越莓、提拉米苏等各种口味，而生巧流心奶黄月、陈皮粒粒红豆月、芝士奶油冰沙月等，更是眼下流行的时尚品种。

新雅表示，为了迎合小朋友和年轻人的口味，迪士尼月饼摒弃了传统广式月饼中豆沙、莲蓉等“四大金刚”口味，特地选择了海盐芝士、巧克力、紫薯、牛奶等。此外，流心月饼近几年非常受欢迎，迪士尼月饼也特地加入了流心元素，切开后流沙缓缓流动，口感细腻，特别受孩子喜欢。

为了让消费者吃得更安全，迪士尼始终对食品的质量按严标准把关。对于迪士尼月饼，“舌尖上的安全”也是重中之重，新雅始终心存敬畏，从上游到下游的安全品质进行全产业链把控。

满溢的牛油奶香，酥松绵密的口感，童趣盎然的图案，令人放心的食品品控……这个中秋，快来尝尝迪士尼月饼，绝对会令你食指大动，停也停不下来！

“网红”再临

今年新雅鲜肉月饼有点不一样

每年月饼季，南京路上香喷喷新出炉的鲜肉月饼，总能用香味将游客吸引而来。而新雅粤菜馆的鲜肉月饼，更是创新的“第一梯队”。从2016年推出腌笃鲜月饼开始，新雅就没停过，2017年的芝士大虾鲜肉月饼、2018年的Q心爆浆细沙月饼和现烤五仁月饼等3款，都成了当年的“网红”。

今年，新雅一口气拿出了4款新品，使得鲜肉月饼品种达到了8款，无论从数量到质量，都堪称历年之最。历数这8款品种，除了经典口味的鲜肉月饼以及腌笃鲜鲜肉月饼和大虾芝士鲜肉月饼、Q心爆浆细沙月饼等三款“网红”外，最令人期待的当属今年新推出的烤鸭鲜肉月饼、沙茶菌菇牛肉月饼、黑松露鲜肉月饼、蟹粉鲜肉月饼了。

将“烤鸭”包进月饼，你试过吗？烤鸭鲜肉月饼源于新雅名菜“广式片皮鸭”，以皮酥肉嫩、肥而不腻的烤鸭做馅，经过烘烤的酥皮，在烤鸭肉的浸润下，愈显外脆里嫩、鲜香十足。

另一道招牌名菜“蚝油牛肉”，今年也成了新雅大厨创新制作现烤月饼的灵感。采用同样原料、同样的传统手工上浆方法，加入沙茶酱调味，沙茶甘香、牛肉滑嫩，不吃猪肉的食客也能品尝到鲜肉月饼。

黑松露鲜肉月饼则将名贵的西式原料纳入中式的特色美食，是“中菜西做”新的典范之作，黑松露独特的香气，使鲜肉月饼的口感更为奇妙、丰满，一定会令年轻时尚的食客齿颊留香。

此外，对于经典的鲜肉月饼，新雅也进行了“微创新”，酱香味道更重，更适合上海人的口味。腌笃鲜鲜肉月饼的馅料比例也进行了调整，笋丁的颗粒更标准化、含量更高，使整体口感更趋鲜香爽脆。

最棒的是，为了让市民一口气尝到多个口味，今年还推出了6拼的全家福组合装，完美解决了“每种都想吃”的烦恼。怎么样，是不是很想尝尝鲜？快期待南京路上新雅鲜肉月饼开炉吧！