你看，你看，海派蝴蝶酥创意“起飞”

蝴蝶酥技能大赛现场出品的各色蝴蝶酥（左）；颇受市民青睐的葱油蝴蝶酥（右） 本报记者 张钰芸 摄

到上海旅游买什么伴手礼？蝴蝶酥肯定榜上有名。这不仅是因为它独具海派特色，还有沪上知名品牌的实力加持。昨天，由上海市食品协会举办的第三届蝴蝶酥技能大赛开赛，来自近20家企业的50多名选手同台竞技，把一道源自欧洲的传统西点做出海派风味，更添加十足创意，让海派蝴蝶酥的知名度和销量一起“起飞”。

除了现场烘制50克一只、12只一组蝴蝶酥的“规定动作”，此次技能大赛还首次设立创意作品展示台，欢迎各位选手“脑洞大开”：口味是否有新意，造型是否别致，包装是否精巧，大家同台比一比。在这个“舞台”上，市面上常见的原味蝴蝶酥在这里反而不多，反而是各种特殊口味和造型的品种唱起了主角。

国际饭店推出了“苔条味”蝴蝶酥，细细的苔条揉入面团中，呈现出淡淡的绿色。同样是咸味蝴蝶酥，葱油口味也很合上海人的胃，点点小葱点缀的西式“葱油饼”，口味非同一般。哈尔滨食品厂带来的天然竹炭蝴蝶酥和抹茶杏仁蝴蝶酥，针对的则是喜欢新奇特的年轻人。竹炭的配比经过多次调整，烤出来的蝴蝶酥是黑漆漆的；抹茶杏仁蝴蝶酥则把杏仁粒夹在蝴蝶酥中，吃来一口酥脆。预计这些新产品将在明年正式上市。

同样是黑色的蝴蝶酥，老香斋用的是墨鱼汁，更亮眼的则是旁边用两块蝴蝶酥交叠而成的“比翼双飞”，除了对技艺要求更高外，还别出心裁地用上了原味、抹茶、咖啡三种口味的“三拼”组合。

老香斋相关负责人告诉记者，今年已经是他们第三次来参加技能比赛，从第一届大赛选手的差距较为明显，到第二届差距逐渐缩小，到如今即使是以专业角度来看，各选手的水平也十分接近，“我们感受到了整体行业水平的提高，同时对我们自己的选手来说，这也是一个绝佳的锻炼和学习的平台。”

上海市食品协会秘书长高克敏表示，通过大赛切磋，近年来蝴蝶酥的工艺、口味、包装等方面都有了很大的进步。“蝴蝶酥是最能代表上海海派文化特点的点心之一。通过比赛，能够在上海食品行业掀起学技能、比技能的热潮，提升上海特色旅游食品的整体实力。‘单品’起来了以后，更带动了整体产业的蓬勃发展，目前上海已有很多家品牌企业制作销售蝴蝶酥，形成规模化效应。”本报记者 张钰芸