生鲜电商的“春天”来了

2020年，各大生鲜电商可谓真正迎来了“春天”——叮咚买菜大年三十订单量较上月增长超300%；每日优鲜从除夕到大年初八实收交易额相比去年同期增长350%；京东生鲜从除夕至初九销售同比增长215%；美团买菜日均订单量也暴增为节前的2到3倍……对于不少消费者来说，每天定时上线抢菜也变成了生活中最重要的事情之一。

到家模式：损耗小、配送效率高，成本较高

代表电商：京东到家、每日优鲜、叮咚买菜、美团买菜

在消费者杨先生看来，最受欢迎就是配送效率高商家，如京东到家、每日优鲜、叮咚买菜、美团买菜等。“疫情刚开始那阵子，赶上春节假期，我身边不少朋友都要定好凌晨0点的闹钟，才能够抢到想买的菜！不过，这些电商平台的确很快，抢完菜一觉睡醒，早上8点多就接到快递员的电话了。”

据悉，这类采用到家模式的生鲜电商，通常都具备强大的仓储资源。分布于用户周边的前置仓，足以覆盖周边半径3公里范围内的即时配送，因此相较于动辄需要1-2天配送时间的中心仓模式，就具有损耗小、配送效率高的巨大优势。但这对商家的供应链和仓库前期投入要求较高、成本较大，这样一来，就会导致平台上菜价相对略高。

店仓一体模式：线上线下双向导流，成本极高

代表电商：盒马鲜生、京东7FRESH

另一种近期备受推崇的生鲜电商模式，就是以盒马鲜生、京东7FRESH为代表的店仓一体模式。例如盒马鲜生“高端超市＋生鲜餐饮＋O2O＋APP”的组合营销，为消费者带来丰富的全渠道生鲜体验。消费者李先生说，他妻子最爱的就是“盒马”，“我们去家里附近的盒马鲜生超市逛了一圈，还坐那儿现烧现吃了。”

应该说，高端超市+生鲜餐饮的经验模式满足了消费者差异化场景的独特需求，线上侧重快速便捷，线下门店注重体验，实现了线上和线下的双向导流。但相较其他生鲜电商，这类经营模式的成本因为实体门店的存在而变得更高，因此商品的价格水涨船高。在电商领域，生鲜电商一直以利润薄、技术门槛高、投入巨大著称，虽然市场不断扩大，线上渗透率也节节攀升，但目前能够获得盈利的商家只占1%。盒马无论供应链、仓储、物流都颇具经验，即便如此规模，盈利依然不易。

社区团购模式：社交链引流、成本低，管理经验要求高

代表电商：永辉超市、兴盛优选、食享会

相较行业巨头的“不差钱”，一些从百货超市企业起家的生鲜电商则选择了相对成本低廉的社区团购模式。“我家附近有家永辉超市，疫情期间才发现它也开始做生鲜电商了。因为有附近居民的口口相传，在刚刚接触生鲜电商、又追求性价比的中老年人群体中，倒是有一定传播度。”居民王先生认为，这类电商虽然规模不大，客户群体倒相对比较稳定。

社区团购模式一般依赖熟人社交链进行引流，因此在吸引消费者的获客成本上相对较低，再加上又有原本的实体店作为渠道支撑，这样一来，产品的价格就较为便宜。但是，这种经营模式的短板在于库存保有单位（SKU）较少，对团长的管理经验要求较高，大多前期发展迅速，但后续发展不如预期。

菜店代运营模式：整合菜场菜品、统一品控包装

代表电商：美团、饿了么

除了以上三种常见的生鲜电商运营模式，美团、饿了么等从餐饮行业起家的互联网企业最近也在探索菜店代运营的生鲜电商新模式，它类似于线上版的菜市场，通过整合菜市场中各家摊贩们的菜品，再经过统一品控和包装，上线到生鲜电商平台。这样一来，既降低了仓储、人力等成本，又通过整合各方优势资源，尽可能降低商品成本。

业内人士认为，这种模式现阶段仍处于探索阶段，而这种运行模式能否成功归根结底还在于是否能够坚决采取精细化运营管理，在各个环节把控好产品品质，并尽可能降本增效，节省每道工序的成本。“菜市场摊贩鱼龙混杂，这种模式要获得成功，估计还会经历很长一段时间的探索和尝试。”

产业链整合模式：新农业融合新零售，巨头玩家突围

代表电商：阿里巴巴、网易、华为、京东农牧

对于生鲜电商来说，想尽一切办法节省成本是“做强做大”的唯一途径，因此不少行业巨头近来都纷纷尝试将触手伸向产业链上游，寻求更快地突围。

对电商行业一直颇多关注的杨先生表示，他曾在去年听说过京东农牧的“猪脸识别”，也或多或少听说了阿里巴巴去年年底在组织架构调整中打通盒马、村淘、智慧农业业务的消息。“这其实多少释放出行业巨头们已经开始全面布局的信号。”

而从上个月开始，位列全国便利店规模之首的中石化，旗下2.7万家易捷便利店开始了跨界卖菜。行业巨头们纷纷选择打通产业链，也许会给新零售行业带来一种新型业态。赵俊杰